Организация работы закусочной «Блинная» на 75 мест презентация

ПРЕЗЕНТАЦИЯ К ДИПЛОМНОЙ РАБОТЕ НА ТЕМУ «Организация работы закусочной «Блинная» на 75 мест»» ФИО: Лучкинская Маргарита Владимировна гр.ТЗ-111 Научный руководитель: Мещерякова Ольга Юрьевна.

Актуальность работы Закусочная «Блинная» - это предприятие питания с быстрым обслуживанием. Создается для того чтобы, чтобы накормить гостей и жителей города со средним уровнем дохода качественными, вкусными и всегда свежими блинчиками с начинкой. Основное внимание посетителей будут привлекать блинчики, которые ничем не отличаются от домашних. Приготовление блинчиков происходит на глазах у посетителей, так как сейчас очень модно проведение мастер-классов «Здесь и сейчас» для создания атмосферы праздника и действа.

Цель дипломной работы Целью данной работы является планирование организации работы закусочной «Блинная» на 75 мест.

ГЛАВА 1. Портрет предприятия Организационно-правовая форма планируемого предприятия общественного питания – общество с ограниченной ответственностью. Основными потребителями продукции предприятия общественного питания будут жители города Череповец, возрастных ограничений нет. Целевая аудитория –подростки, молодежь, дети и их родители. Для комфортного отдыха маленьких гостей, в заведении будет детская мебель и другие полезные мелочи.

ГЛАВА 1. Портрет предприятия Адрес предприятия: г. Череповец, ул. Ленина, 97. Часы работы предприятия: с 10.00 до 24.00 часов. Зал рассчитан на 75 мест. Планируемый ассортимент не очень широк, но блюда будут приготовлены из самых качественных продуктов и по самым вкусным рецептам. В дополнение к блинчикам предлагается ассортимент молочных коктейлей, соков, чая и кофе Для взрослых можно открыть точку доступа Wi-Fi, детей будут привлекать интересные костюмы разбойников или других сказочных персонажей поваров-продавцов. В будущем планируется ввести услугу «блинные праздники», когда во время празднования дней рождения или других детских праздников вызываются «сказочные» повара с вкусными блинчиками и коктейлями.

Структура производства закусочной «Блинная» Планируемая закусочная - блинная будет иметь бесцеховую структуру производства.

Во второй главе дипломной работы: Был проведен расчет производственной программы Расчет численности персонала горячего цеха Определена потребность в оборудовании Описана организация работы цехов предприятия

График загрузки торгового зала

Ассортиментный перечень закусочной «Блинная»

Разбивка блюд по ассортименту

Основные выводы по второй главе Был разработан план-меню, произведен расчет потребности в сырье. Исходя из разработанного план-меню была определена трудоемкость производственной программы. На основании расчетной трудоемкости определена нормативная численность основного производственного персонала (поваров).Нормативная численность составила 7 человек, но для открытия и запуска закусочной «Блинная» планируется взять 4-ех поваров (повара будут работать по графику 2/2, продолжительность смены 12 час). Также было определено оборудование, необходимое для осуществления производственного процесса и рассчитана площадь горячего цеха.

В третьей главе дипломной работы: разработаны блины свекольные «Здравые» Любое предприятие общественного питания стремится расширить свой ассортимент, предложить клиенту новое, качественное блюдо. Разработанное блюдо полезное, вкусное и должно понравиться взрослым и детям.

Основные выводы по третьей главе В третьей главе дипломной работы были составлены технологические карты на блюда, изготовляемые в закусочной «Блинная» и разработана технико-технологическая карта на блины свекольные «Здравые». Разработана схема приготовления блинов классических.