Блюда из грибов

Блюда из грибов
 Альметьевский торгово-экономический техникум
 Студентка 302 группы
 Мухамадиева Эльвира
Содержание
 Введение
 Определение и назначение блюд из грибов
 Закуска из грибовВведение
   Грибы - это питательный и богатый витаминами иОпределение и назначение блюд из грибов 
  
  ИзЗакуски из грибов с сыром
 
 
 Ингредиенты: свежих грибов, сыра,Суп из грибов с лапшой
  Ингредиенты: грибы, луковица, морковь, кореньСуп-крем из грибов
  Ингредиенты:
  свежие боровики или шампиньоны, луковица,Грибной гуляш
 Грибной гуляш   Ингредиенты: любых свежих грибов, луковицы,
Закуски из грибов с сыромПравило подачи
   Грибные соусы обладают сильным ароматом и характернымТребования к качеству
  
 Свежие грибы нельзя хранить очень долго. Они



Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Описание слайда:
Блюда из грибов Альметьевский торгово-экономический техникум Студентка 302 группы Мухамадиева Эльвира Преподаватель: Шафигулина Г. И.


Слайд 2
Описание слайда:
Содержание Введение Определение и назначение блюд из грибов Закуска из грибов с сыром Суп из грибов с лапшой Суп-крем из грибов Свежие грибы, запечённые в сметане Грибной гуляш Технологическая схема Правило подачи блюд Требования к качеству

Слайд 3
Описание слайда:
Введение Грибы - это питательный и богатый витаминами и минеральными веществами продукт. Пищевая ценность грибов не очень большая, однако, как добавка или самостоятельное постное блюдо, грибы значительно пополняют наш рацион белками. Кроме белков, грибы содержат углеводы и жиры, минеральные соли, витамины и сахар. Особенно ценны в грибах калийные соли, которые способствуют правильной работе сердечных мышц. Недавние научные исследования дали информацию о том, что грибы способны понизить уровень холестерина в крови и улучшить работу сердца. Наши предки сочинили немало пословиц про грибы и грибную охоту. В них в сжатом виде заложена необходимая информация и для современного грибника:   Основные съедобные виды грибов содержат в себе около 91% воды, 3,2% белка, 0,5% жиров, 3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей. Грибы можно есть «сидя на диете». Содержание калорий в грибах совсем небольшое: на 1 кг 1340 к/дж = 320 кал.

Слайд 4
Описание слайда:
Определение и назначение блюд из грибов Из грибов можно приготовить закуски, первые и вторые блюда, а также соусы, которые подчёркивают вкус мясных или рыбных блюд.

Слайд 5
Описание слайда:
Закуски из грибов с сыром Ингредиенты: свежих грибов, сыра, сметаны, сливочного масла, соль, зелень – по вкусу. Приготовление: Переберите грибы, промойте и отварите в подсоленной воде. Воду слейте, а грибы выложите в сковороду со сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Выложите готовые грибы на сервировочное блюдо горкой, полейте сметаной, посыпьте тёртым сыром и зеленью.

Слайд 6
Описание слайда:
Суп из грибов с лапшой Ингредиенты: грибы, луковица, морковь, корень петрушки, воды или куриного бульона, сливочного масла, лапши (лучше домашней), соль, зелень – по вкусу. Приготовление: Отварите в бульоне или воде лук, морковь и корень петрушки, нарезанные кружочками. Когда овощи будут почти готовы, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и проварите на слабом огне 10-15 минут. Лапшу сварите отдельно. В каждую тарелку положите порцию лапши, залейте бульоном с грибами и овощами, посолите и посыпьте зеленью.

Слайд 7
Описание слайда:
Суп-крем из грибов Ингредиенты: свежие боровики или шампиньоны, луковица, сливочное масло, мука, куриный бульон, желток, сливки, зелень петрушки и сельдерея, соль – по вкусу. Приготовление: Лук измельчите и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, добавьте промытые и нарезанный грибы и обжаривайте в течение 5-10 минут, постоянно помешивая. Не снимая с огня, добавьте муку, тщательно перемешайте и немного обжарьте, помешивая. Залейте бульоном, перемешайте, чтобы не было комков, и варите в течение 40-50 минут на слабом огне. За 10 минут до конца варки положите зелень, связанную в пучок. Бульон процедите, зелень отбросьте, грибы измельчите при помощи блендера. Соедините грибы с бульоном. Яичные желтки взбейте со сливками и влейте в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Посолите, разогрейте суп на водяной бане до 70°С, не выше, иначе желтки свернутся.

Слайд 8
Описание слайда:
Грибной гуляш Грибной гуляш Ингредиенты: любых свежих грибов, луковицы, помидора, сладкий зелёный перец, копчёной грудинки, молотой паприки, тимьяна, сметаны, соль, чёрный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Обжарьте мелко нарезанную грудинку, добавьте пассерованный на масле лук, нарезанные грибы и сладкий перец, нарезанный соломкой. Потушите 2 минуты. Тем временем помидоры ошпарьте, снимите кожицу и удалите семена. Добавьте помидоры к грибам, положите оставшиеся ингредиенты и тушите 15 минут. Подайте, посыпав зеленью петрушки.

Слайд 9
Описание слайда:
Закуски из грибов с сыром

Слайд 10
Описание слайда:
Правило подачи Грибные соусы обладают сильным ароматом и характерным вкусом. Подают их чаще всего к блюдам из круп и картофеля, вкус и запах которых слабо выражен. Супы-пюре и супы-кремы подают в бульонных чашках, которые наполняют на кухне. Чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево, бульонную ложку кладут на блюдце ручкой вправо.

Слайд 11
Описание слайда:
Требования к качеству   Свежие грибы нельзя хранить очень долго. Они быстро портятся и утрачивают свои вкусовые и питательные свойства. Особенно быстро портятся грибы, собранные в мокрую, дождливую погоду. Желательно переработать свежесобранные грибы в день сбора. Если по какой-то причине этого сделать нельзя, надо хотя бы их разобрать, промыть и рассортировать. При этом грибы, которые пойдут в засол или маринование, нужно залить подсоленной водой, а те, которые будут сушиться, разложить на чистой бумаге или фанере так, чтобы они не прикасались друг с другом, и поместить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.   Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают повреждённые места, изъеденные червями и гусеницами. Самыми распространёнными способами обработки и хранения грибов можно считать сушку, засолку, маринование, замораживание, изготовление порошков, экстрактов и выжимок. Грибы можно считать высохшими, если на ощупь они кажутся лёгкими и слегка гнутся, а при усилии на излом – ломаются. Правильно высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Хранить высушенные грибы следует в плотно закрытых ёмкостях, так как они хорошо впитывают влагу и посторонние запахи. Маринованные грибы могут храниться до года в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении.


Презентация на тему Блюда из грибов доступна для скачивания ниже:

Похожие презентации