Пищевые жиры презентация
Содержание
- 2. Жиры – высококалорийные продукты, имеющие большое физиологическое значение. Жиры – высококалорийные
- 3. По происхождению: По происхождению: Животные Растительные Комбинированные (маргарин, кулинарные жиры);
- 4. Вырабатывают из семян: Вырабатывают из семян: масличных культур: подсолнечник, соя, горчица,
- 5. Очистка семян от примесей Очистка семян от примесей Обрушивание Отделение оболочек
- 6. Осуществляется на прессах под давлением. Извлекается 60-85% жира. Осуществляется на
- 7. Основано на способности жиров растворяться в некоторых растворителях (низкокипящий бензин). Растворитель
- 8. Механическая -удаление взвешенных веществ Механическая -удаление взвешенных веществ Отстаивание фильтрование Гидратация
- 9. Жир – 99,9% Жир – 99,9% Вода – 0,1% Калорийность –
- 10. В зависимости от способа обработки и качества делят на: В зависимости
- 11. Прозрачное, без осадка. Вкус и запах без посторонних запахов и привкусов,
- 12. Отличается повышенным содержанием витамина Е. Отличается повышенным содержанием витамина Е. По
- 13. Гидратированное 1 и 2 сорта Гидратированное 1 и 2 сорта Рафинированное
- 14. Масло имеет приятные запах, вкус, цвет от светло-желтого до золотисто-желтого. Масло
- 15. Фасуют растительные масла в бутылки, бочки, фляги. Фасуют растительные масла в
- 16. Коровье масло - концентрированный жировой молочный продукт, обладающий хорошей усвояемостью и
- 17. В зависимости от сырья и технологии производства масло подразделяют на сливочное
- 18. СБИВАНИЕ СЛИВОК СБИВАНИЕ СЛИВОК Пастеризация сливок Охлаждение до 2-8ºC Созревание Сбивание
- 19. Жир 52-82,5%; Жир 52-82,5%; Белки – 0,5%; Углеводы – 0,1 %;
- 20. Несоленое масло изготовляют из пастеризованных сливок кисло-сливочное или сладко-сливочное, 82,5% жира
- 21. Любительское масло содержит 78% жира, 20% влаги. Любительское масло содержит 78%
- 22. Вытопленный молочный жир с присущими ему специфическими вкусом и ароматом. Сырьем
- 23. Вкус и запах масла чистые, характерные для данного вида, без посторонних
- 24. Горький вкус. Горький вкус. Салистый. Кормовые привкусы. Олеистый вкус (привкус несвежего
- 25. Сливочное и топленое масло выпускают весовым и фасованным. Сливочное и
- 27. Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая или костная ткань,
- 28. Сало-сырец в зависимости от места отложения бывает: Сало-сырец в зависимости от
- 29. СУХОЙ СПОСОБ СУХОЙ СПОСОБ Жировое сырье нагревают в котлах. Всплывший жир
- 30. Говяжий, Говяжий, Бараний, Свиной, Костный, Сборный,
- 31. Имеет бледно-желтый или желтый цвет, приятные вкус и запах, плотную или
- 32. Цвет от белого до бледно-желтого в высшем сорте и до желтого
- 33. Белый цвет. В жире 1-го сорта допускается желтоватый или сероватый оттенок,
- 34. Цвет от белого до желтого. В 1-м сорте допускается сероватый оттенок.
- 35. Собирают с поверхности бульона при варке колбас, копченостей, субпродуктов и др.
- 36. Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой не более 30
- 38. Маргарин - высокодисперсная жироводная система, в состав которой входят высококачественные пищевые
- 39. Саломас. Получают его в процессе гидрогенизации жидких растительных и животных жиров.
- 40. твердые: МТ — используют в хлебопекарном, кулинарном кондитерском производстве; твердые:
- 41. Вкус и запах чистые с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и
- 42. Салистый и прогорклый привкусы. Салистый и прогорклый привкусы. Ясно выраженный вкус
- 43. Выпускают его в расфасованном и нерасфасованном виде. Выпускают его в
- 45. Кулинарные жиры являются безводной смесью различных животных и растительных жиров.
- 46. Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: Жиры в
- 47. Сало растительное вырабатывают из смеси саломаса растительного (75—80%) и натурального растительного
- 48. Украинский жир вырабатывают из смеси пищевого саломаса (растительного и китового), растительного
- 49. Цвет от белого до светло-желтого. Цвет от белого до светло-желтого.
- 50. Упаковывают в фанерные или картонные ящики массой до 30 кг. Упаковывают
- 51. Скачать презентацию
Слайды и текст этой презентации