Презентация, доклад Пищевые отравления


Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Пищевые отравления. Презентация на заданную тему содержит 71 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!
Презентации» Медицина» Пищевые отравления
500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500500



Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Описание слайда:
Пищевые отравления. Классификация, профилактика, расследование случаев.

Слайд 2
Описание слайда:
План Определение и классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции Пищевые токсикозы (ботулизм и стафилококковый токсикоз). Микотоксикозы. Пищевые отравления немикробной природы. Расследование отравлений.


Слайд 3
Описание слайда:
Один из основных элементов рационального питания связан с безвредностью пищи и продуктов – отсутствием токсического, канцерогенного или иного неблагоприятного действия, в том числе и отсутствием способности вызывать пищевые отравления.

Слайд 4
Описание слайда:
Пищевые отравления острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенного вида или содержащие токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

Слайд 5
Описание слайда:
Классификация пищевых отравлений Все пищевые отравления по этиологии делят на группы – микобной и немикробной природы. Микробные ПО 1.1. Токсикоинфекции 1.2. Токсикозы 1.2.1. Бактериальные (стафилококковый токсикоз и ботулизм 1.2.2. Микотоксикозы 1.3.Смешанной этиологии (микст)

Слайд 6
Описание слайда:
ПО немикробной природы 2.1.Отравления ядовитыми растениями и тканями животных 2.2. Отравления продуктами животного и растительного происхождения ядовитыми при определенных условиях 2.3 Отравления примесями химических веществ

Слайд 7
Описание слайда:
Микробные ПО Наиболее часто встречаются пищевые токсикоинфекции – острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащие массивное количество живых возбудителей и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов.

Слайд 8
Описание слайда:
Возбудители токсикоинфекций Потенциально-патогенные микроорганизмы: Proteus mirabilis vulgaris, энтеропатогенные E. Coli, Bac. Cereus, Cl. Perfringens, Str. Faekalis, малоизученные бактерии (Citromacter, Hafnia, Klebsiella, Aeromonas)

Слайд 9
Описание слайда:
Общие признаки пищевых токсикоинфекций внезапное развитие вспышки при коротком инкубационном периоде (6-24ч); почти одновременное заболевание всех потребляющих одну и ту же пищу, обсемененную слабо патогенными микробами; выраженная связь заболеваний с употреблением определенной пищи, приготовленной или реализованной при тех или иных санитарных нарушениях;

Слайд 10
Описание слайда:

Слайд 11
Описание слайда:
Потенциально-опасные продукты Салаты, фарши, котлеты,студни, заливное – продукты с короткими сроками хранения и реализации.

Слайд 12
Описание слайда:
Пищевые инфекции Через пищевые продукты могут передаваться Антропозоонозы (бруцеллез...) Гельминтозы Кишечные инфекции (дизентерия, сальмонеллез...)

Слайд 13
Описание слайда:
Отличительным признаком пищевых токсикоинфекций от типичных кишечных инфекций является возможность их возникновения только при потреблении массивно обсемененной возбудителями пищи.

Слайд 14
Описание слайда:
ответ организма стереотипен: местные процессы в желудочно-кишечном тракте (воспаление, дисбактериоз, нарушение моторики –боли, диарея, тошнота, рвота), общетоксические проявления (головная боль, подъем температуры, нарушение деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем).

Слайд 15
Описание слайда:
Профилактика основывается на мероприятиях: 1) направленных на предупреждение инфицирования пищевых продуктов и пищи возбудителями токсикоинфекций: выявление обсемененного сырья; соблюдение правил обработки продуктов; исключение контактов сырья и готовой продукции; соблюдение правил личной гигиены и санитарного режима пищевого предприятия; дезинфекция оборудования и инвентаря, борьба с насекомыми и грызунами.

Слайд 16
Описание слайда:
2) направленных на обеспечение условий, исключающих массивное размножение микроорганизмов в продуктах: хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода (при температуре ниже 6С); строгое соблюдение сроков реализации продукции. 3) достаточной термической обработке пищевых продуктов с целью уничтожения микроорганизмов: обезвреживание условно-годных продуктов ; достаточная тепловая обработка продуктов и кулинарных изделий (до достижения 80С внутри продукта).

Слайд 17
Описание слайда:
Пищевые бактериальные токсикозы - острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя. При этом сам возбудитель в пище может отсутствовать или обнаруживаться в небольшом количестве. К бактериальным токсикозам относятся ботулизм и стафилококковый токсикоз.

Слайд 18
Описание слайда:
Ботулизм. вызывается токсином Cl. Botulinum. По токсичности превосходит все известные токсины других микробов.

Слайд 19
Описание слайда:

Слайд 20
Описание слайда:
Токсин может образовываться в любых продуктах животного и растительного происхождения без доступа воздуха. Большинство случаев ботулизма связано с употреблением продуктов домашнего консервирования: соленых и маринованных грибов, вяленой и копченой рыбы, овощных и плодовых баночных консервов, колбасы, сырокопченого окорока, балыка.

Слайд 21
Описание слайда:
Споры Cl. Botulinum отличаются высокой устойчивостью к действию физических и химических факторов ( при 100°С сохраняется 360 минут, 105°С - 120 мин, 120°С - 10 мин.). Для массового прорастания спор и размножения Cl. Botulinum с продуцированием экзотоксина требуются анаэробные условия и значительное время - ботулизм никогда не возникает вследствие использования в питании свежеприготовленных продуктов

Слайд 22
Описание слайда:
Вегетативные формы Cl. Botulinum Оптимальная для их жизнедеятельности является температура от 20-37°С. При температуре 12-14°С и ниже размножение резко тормозится вплоть до полного прекращения. Споры могут прорастать при концентрации хлорида натрия в пищевом продукте до 6-8% и больше. при рН 4,4 и ниже размножение бактерий прекращается.

Слайд 23
Описание слайда:
клинические признаки ботулизма Инкубационный период чаще всего составляет 4-72 часа. Чем короче инкубационный период, тем тяжелее течение болезни. В большинстве случаев болезнь начинается остро с появления неспецифической симптоматики (недомогание, слабость, головная боль). Могут наблюдаться тошнота, многократная рвота, понос. Через несколько часов после начала заболевания неспецифическая симптоматика сменяется специфической - результат расстройства деятельности бульбарных нервных центров.

Слайд 24
Описание слайда:

Слайд 25
Описание слайда:
Профилактика ботулизма в соблюдении санитарных правил на рыбных промыслах и бойнях, технологии консервирования и условий хранения консервов (применение консервантов снижающих рН – уксуса). Важным мероприятием является санитарно-просветительная работа среди населения по технологии приготовления домашних консервов.

Слайд 26
Описание слайда:
Стафилококковый токсикоз Стафилококковый токсикоз обусловлен действием энтеротоксина стафилококка на слизистую оболочку пищеварительного тракта. Энтеротоксин стафилококка является термостойким, окончательная инактивация его происходит через 2,5-3 часа кипячения.

Слайд 27
Описание слайда:

Слайд 28
Описание слайда:
Основным источником токсикоза являются люди, имеющие гнойную инфекцию стафилококковой этиологии (фурункулы, панариции, ангины, нагноившиеся раны и ожоги и др.), реконвалесценты носители золотистых стафилококков больные маститом животные (козы, коровы).

Слайд 29
Описание слайда:
Потенциально опасные пищевые продукты Благоприятными средами для продуцирования стафилококкового токсина являются следующие продукты молоко, молочные, кондитерские изделия (торты, пирожные), готовые мясные блюда (фарши, паштеты).

Слайд 30
Описание слайда:
Клиника токсикоза Инкубационный период от 1 до 6 часов. Температура тела нормальная или субфебрильная. Характерны тошнота, многократная неукротимая рвота, резкие, схваткообразные боли в подложечковой области, реже понос.

Слайд 31
Описание слайда:
На фоне желудочно-кишечных расстройств выражены явления общей интоксикации. Боли в мышцах, суставах Озноб Судороги Падение сердечной деятельности (снижение АД, брадикардия) Бледность кожи

Слайд 32
Описание слайда:
Профилактика стафилококковых токсикозов включает комплекс мероприятий, направленных на выявление источников и уменьшение стафилококкового носительства среди работников пищевых предприятий, прерывание путей обсеменения продуктов и готовой пищи и обеспечение таких условий (температурные и др.) изготовления, хранения и реализации пищевых продуктов, при которых не может образоваться энтеротоксин.

Слайд 33
Описание слайда:
Микотоксикозы Это заболевания, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих токсины микроскопической грибной клетки (живой или мертвой). Микотоксины относятся к наиболее опасным контаминантам пищевых продуктов и кормов.

Слайд 34
Описание слайда:
К микотоксикозам относятся: Эрготизм. Фузариотоксикозы: алиментарно-токсическая алейкия и отравление “пьяным хлебом” Афлотоксикозы.

Слайд 35
Описание слайда:
Эрготизм - (“огонь святого Антония”) при употреблении продуктов из зерна, содержащего примесь гриба Claviceps purpurea - “рожки спорыньи”. Действующим началом спорыньи являются алкалоиды лизергиновой кислоты. Токсины устойчивы к нагреванию, сохраняют токсичность после выпечки хлеба.

Слайд 36
Описание слайда:
Эрготизм Заболевание может протекать в острой и хронической формах с поражением центральной нервной системы и острым гастроэнтеритом. Может закончиться летально. У больных появляются тонические судороги, головокружение, парастезии. В тяжелых случаях наблюдаются галлюцинации.

Слайд 37
Описание слайда:
Алиментарно-токсическая алейкия Заболевание возникает при употреблении перезимовавшего зерна, зараженного грибами рода Fusarium, которое было поздно убрано из-за погодных условий, а также хранилось в условиях повышенной влажности.

Слайд 38
Описание слайда:
Клинические признаки

Слайд 39
Описание слайда:
Отравление “пьяным хлебом”. связано с употреблением зерновых культур, пораженных грибами рода Fusarium. признаки: слабость, чувство тяжести в конечностях, затем дрожь и скованность походки, потеря работоспособности, резкие головные боли, головокружение, рвота, боли в области живота, понос. В тяжелых случаях - потеря сознания, обморок - состояние, аналогичное тяжелому опьянению.

Слайд 40
Описание слайда:
Афлотоксикозы связаны с употреблением продуктов, содержащих афлотоксины, которые вырабатываются грибами - аспергиллами. Афлотоксины являются гепатотропными ядами и при хронической интоксикации развивается цирроз печени и гепатома - первичный рак печени.

Слайд 41
Описание слайда:

Слайд 42
Описание слайда:
Пищевые отравления немикробной природы. 2.1.Отравления ядовитыми растениями и тканями животных 2.1.1. Растениями ядовитыми по своей природе 2.1.2. Тканями животных ядовитыми по своей природе 2.2. Отравления продуктами животного и растительного происхождения ядовитыми при определенных условиях 2.3 Отравления примесями химических веществ

Слайд 43
Описание слайда:
Растения ядовитые по своей природе Дикорастущие растения (белена, дурман, болиголов, красавка, аконит, бузина и др.); Семена сорняков, злаковых культур (софора, триходесма, гелиотроп и др.) Ядовитые грибы ( бледная поганка, мухомор, строчки и др.); условно съедобные грибы, не подвергнутые правильной кулинарной обработке (волнушки, сморчки и др.)

Слайд 44
Описание слайда:
белена

Слайд 45
Описание слайда:
Дурман

Слайд 46
Описание слайда:
Цикута

Слайд 47
Описание слайда:
Бледную поганку и шампиньон легко перепутать

Слайд 48
Описание слайда:
Мухоморы

Слайд 49
Описание слайда:
Строчки и сморчки

Слайд 50
Описание слайда:
Рядовка, сыроежка жгучая, сатанинский гриб - ядовиты

Слайд 51
Описание слайда:
Ткани животных ядовитых по своей природе Органы некоторых рыб (маринка, усач, иглобрюх и др.); некоторые железы внутренней секреции убойных животных (надпочечники, поджелудочная железа)

Слайд 52
Описание слайда:
2.2. Отравления продуктами ядовитыми при определенных условиях 2.2.1 Продуктами растительного происхождения 2.2.2. Продуктами животного происхождения

Слайд 53
Описание слайда:
2.3 Отравления примесями химических веществ Нитраты, бифенилы, пестициды; соли тяжелых металлов и мышьяк; пищевые добавки,в количествах, превышающих ПДК; соединения, мигрирующие в пищевой продукт из оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов.

Слайд 54
Описание слайда:
Эти отравления связаны с включением этих веществ в «пищевую цепочку» и накоплением в продуктах питания в качестве чужеродных веществ или с их поступлением в пищу в процессе ее переработке и приготовления в результате миграции из оборудования, инвентаря, тары. Из кухонной посуды, аппаратуры, тары и упаковочных пленок в пищу чаще всего могут перейти соли тяжелых металлов (медь, цинк, свинец и др.) и различные органические вещества.

Слайд 55
Описание слайда:
Отравления нитратами и нитритами Возникают при употреблении пищевых продуктов растительного происхождения (ранние овощи и фрукты – свекла, арбузы…), для выращивания которых использовались значительные дозы азотсодержащих удобрений (нитратов). Нитраты в восстанавливаются в ЖКТ до нитритов, из которых могут образоваться нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами. Клиника отравления нитратами и нитритами – слабость,головная боль, тошнота, рвота, цианоз, жидкий стул.

Слайд 56
Описание слайда:
С воздействием бифенилов (ПХБ) связаны такие заболевания, как болезни Юшо, Ю-Ченг при употреблении продуктов, загрязненных хлорорганическими соединениями. Заболевания характеризовались тошнотой, рвотой, гиперкератозом, хлоракне. У детей родившихся от заболевших матерей отмечено снижение интеллекта, гиперактивность. ПХБ обладают выраженной канцерогенной активностью.

Слайд 57
Описание слайда:
Свинец Вызывает хронические отравления, которые чаще возникают при длительном использовании некачественной посуды для изготовления и хранения пищи - варенья, солений. Доказаны факты аккумуляции свинца растениями, произрастающими на почвах, загрязненных выбросами промышленных предприятий. В зерно, овощи, плоды свинец попадает из почвы также с удобрениями, водой, частично вносится средствами химической защиты растений. Выхлопные газы также важнейший источник свинца - резко возрастает содержания свинца в растениях, выросших по краям автострад (в среднем в 10 раз).

Слайд 58
Описание слайда:
Отравления развиваются очень медленно. Появляется общая слабость, головная боль, неприятный вкус во рту, к которым присоединяются тремор конечностей, потеря аппетита, снижение массы тела, упадок сил, свинцовые колики, анемия. В более поздних стадиях у пострадавших на деснах обнаруживают голубовато-серую «свинцовую кайму», возникающую вследствие образования сернистого свинца. Очень опасен для детей, так как усваивается 50 % поступившего свинца. Даже на уровне малых доз может вызвать снижение показателей интеллекта.

Слайд 59
Описание слайда:
Соли меди и цинка. Симптомы отравления связаны с местным раздражающим действием на слизистую оболочку желудка. Через 2-3 часа после приема пищи, а при больших концентрациях меди и цинка в пище уже через несколько минут, начинается рвота, коликообразные боли в животе, понос. Ощущается металлический вкус во рту. Выздоровление наступает в течение суток.

Слайд 60
Описание слайда:
Пищевые добавки Химические в-ва или природные соединения, вводимые в продукт для придания ему заданных товарных свойств — цвета, структуры, повышения стойкости при хранении и т. п. К настоящему времени используется около 500 добавок — антиокислителей, красителей, консервантов... Отравления вероятны при передозировке.

Слайд 61
Описание слайда:
Классификация Е100 — Е 182 — красители Е 200 и далее — консерванты Е300 и далее — антиокислители Е400 и далее — стабилизаторы Е 500 и далее — эмульгаторы Е 600 и далее — усилители вкуса и аромата Е 900 и далее — антифламинги Е1000 и далее — подсластители и другие

Слайд 62
Описание слайда:
Расследование случаев пищевых отравлений. С целью установления причин и ликвидации пищевых отравлений, а также разработки мероприятий по их профилактике, подлежит обязательному расследованию учреждениями санэпиднадзора каждый случай пищевого отравления.

Слайд 63
Описание слайда:
Врач установивший или заподозривший пищевое отравление обязан: Немедленно известить о пищевом отравлении местный центр санэпиднадзора; Изъять из употребления остатки подозреваемой пищи или продукта, запретить их дальнейшую реализацию; Отобрать образцы подозреваемой пищи или продукта, собрать рвотные массы, промывные массы, кал, мочу заболевших, при наличии показаний взять кровь для посева на гемокультуру и направить их на исследование в лабораторию санитарно-эпидемиологического центра.

Слайд 64
Описание слайда:
Расследование пищевых отравлений производится немедленно при получении извещения Создается комиссия, возглавляемая главным врачом или врачом по гигиене питания санэпиднадзора. В комиссию привлекаются бактериологи, эпидемиологи, инфекционисты, терапевты, патологоанатомы, судебно-медицинские эксперты, а также химики.

Слайд 65
Описание слайда:
Расследование пищевых отравлений включает 5 этапов: 1 этап - подтверждение диагноза и выяснение характера пищевого отравления. 2 этап - установление причины возникновения пищевого отравления. 3 этап - выяснения путей инфицирования или загрязнения ядовитыми веществами пищевых продуктов. 4 этап - разработка оперативных мер по ликвидации вспышки 5 этап - составление акта расследования.

Слайд 66
Описание слайда:
1 этап - подтверждение диагноза и выяснение характера пищевого отравления. По получении экстренного извещения комиссией устанавливается связь с медицинским работником и учреждением, оказавшим первую помощь пострадавшим, уточняется количество пострадавших, время и обстоятельства вспышки, симптомы заболевания. Для выяснения эпиданамнеза при небольшом числе пострадавших проводится опрос всех больных, при массовом отравлении - опрос выборочный.

Слайд 67
Описание слайда:
При опросе выясняется: где и чем питались пострадавшие в течение 2-х суток до начала заболевания; подозреваемый продукт и время, прошедшее от его употребления до первых признаков заболевания; симптомы заболевания, были ли аналогичные симптомы среди членов семьи или коллектива. Затем изучается клиническая картина заболевания с учетом первичных симптомов, дальнейшего течения и исходов. Расследование должно проводиться с участием лечащих врачей.

Слайд 68
Описание слайда:
2 этап - установление причины возникновения пищевого отравления. Врач-эксперт должен проверить, какой материал отобран для лабораторного исследования, а если это не сделано, то организовать его отбор. Собирают остатки подозреваемой пищи, суточные пробы готовых блюд, рвотные массы, промывные воды, испражнения, кровь для посева на гемокультуру и для постановки серологических реакций; слизь из зева и носа, смывы с рук персонала, соскобы и смывы с инвентаря, оборудования посуды. Объем лабораторных исследований устанавливается в каждом случае индивидуально.

Слайд 69
Описание слайда:
3 этап - выяснения путей инфицирования или загрязнения ядовитыми веществами пищи. С этой целью проводится обследование пищевого объекта. - обеспеченность холодной и горячей водой, были ли аварии на канализационных системах; - наличие удостоверений и сертификатов соответствия на продукты; - соблюдение товарного соседства при хранении продуктов; - соблюдение сроков хранения и реализации продукции; - соблюдение технологии приготовления блюд; - обеспеченность предприятий производственным и подсобным инвентарем, посудой, моющими и дезсредствами, санитарной одеждой; - санитарно-дезинфекционный режим предприятия (качество мойки посуды, текущая уборка).

Слайд 70
Описание слайда:
Проводятся медицинские осмотры осмотр рук работников на наличие гнойничковых заболеваний, проверяются больничные листы за последний месяц. опрос работающих по технологии приготовления блюд с целью выяснения нарушений технологий приготовления, сроков реализации и санитарно-дезинфекционного режима, сотрудники обследуются на бактерионосительство.

Слайд 71
Описание слайда:
4 этап - разработка оперативных мер по ликвидации вспышки пищевого отравления. Запрещается или устанавливается порядок реализации продукта вызвавшего отравление. Отстраняются от работы лица, подозреваемые как источник инфицирования пищевых продуктов. Временно запрещается эксплуатация предприятия, цехов, помещений для проведения необходимых санитарных мероприятий (дезинфекции, ремонта и т.д.). Готовятся материалы для наложения санкций административной или уголовной ответственности. В случае массового пищевого отравления готовятся материалы для чрезвычайной противоэпидемической комиссии


Скачать презентацию на тему Пищевые отравления можно ниже:

Похожие презентации