Структурно-механiчнi (реологiчнi) властивостi харчових мас презентация

СТРУКТУРНО-МЕХАНIЧНI (РЕОЛОГIЧНI) ВЛАСТИВОСТI ХАРЧОВИХ МАС
 
 План
 1. Поняття реологiї. РольРеологія – наука про деформації і течії різних тіл – даєХарактеристика структурно-механічних властивостей харчових мас.
  Характеристика структурно-механічних властивостей харчових мас.
Відрізняють наступні методи визначення дисперсності харчових мас:
 Відрізняють наступні методи визначення



Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Описание слайда:
СТРУКТУРНО-МЕХАНIЧНI (РЕОЛОГIЧНI) ВЛАСТИВОСТI ХАРЧОВИХ МАС План 1. Поняття реологiї. Роль та характеристика структурно-механiчних властивостей. 2. Методи визначення структурно-механiчних властивостей харчових мас.  


Слайд 2
Описание слайда:
Реологія – наука про деформації і течії різних тіл – дає можливість зрозуміти багато явищ, що відбуваються при виробництві, транспортуванні і зберіганні продуктів. Реологія – наука про деформації і течії різних тіл – дає можливість зрозуміти багато явищ, що відбуваються при виробництві, транспортуванні і зберіганні продуктів.

Слайд 3
Описание слайда:
Характеристика структурно-механічних властивостей харчових мас. Характеристика структурно-механічних властивостей харчових мас. Деформація – це процес, при якому під дією зовнішніх сил змінюється відстань між точками тіла. Пластичність – здатність продукту до незворотних деформацій. Міцність – здатність продукту пручатися механічному руйнуванню. Адгезія – злипання різнорідних твердих або рідких тіл, що стикаються своїми поверхнями. Липкість – здатність продукту проявляти більш або менш значні сили взаємодії з іншим продуктом або з поверхнею тари, в якій знаходиться продукт. В’язкість – властивість рідини надавати опір переміщенню однієї її частини відносно другої під впливом дії зовнішньої сили. Релаксація – властивість матеріалу, що характеризує швидкість (час) переходу пружних деформацій в пластичні за постійного навантаження. Повзучість – властивість матеріалу безперервно деформуватися під дією постійного навантаження. Тиксотропія – здатність деяких дисперсних систем мимовільно відновлювати структуру, зруйновану механічним впливом. Таким чином, основна мета вивчення структурно-механічних властивостей продуктів харчування – розробка методів їх регулювання в напряму найбільш раціонального використання у виробництві.

Слайд 4
Описание слайда:

Слайд 5
Описание слайда:
Відрізняють наступні методи визначення дисперсності харчових мас: Відрізняють наступні методи визначення дисперсності харчових мас: ситовий; седиментаційний; мікроскопічний; гістологічний; механіко-мікроскопічний; оптичний; електромагнітний; метод електрометрії.

Слайд 6
Описание слайда:

Слайд 7
Описание слайда:


Скачать презентацию на тему Структурно-механiчнi (реологiчнi) властивостi харчових мас можно ниже:

Похожие презентации