Технологія жирів і жирозамінників презентация

Содержание


Презентации» Химия» Технологія жирів і жирозамінників
ТЕХНОЛОГІЯ ЖИРІВ І    ЖИРОЗАМІННИКІВВони є нерозчинними у воді і добре розчиняються в органічних розчинникахКЛАСИФІКАЦІЯ ЛІПІДІВНайбільшу групу ліпідів складають ацилгліцерини, власне вони є жирами і маслами.ТРЕБА ЗНАТИ, ЩО:
  Чисті ацилгліцерини - це безбарвні речовини безУсі харчові жири і олії є нерозчинними у воді речовинами +Відіграють головну роль у харчуванні людини – жири є найбільш важливимФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ОБУМОВЛЕНІ: 
  Різним співвідношенням жирних кислот
 Відмінністю структуриЖИРНІ КИСЛОТИ (ЖК) ВІДРІЗНЯЮТЬСЯ ЗА: 
 Довжиною ланцюга;
 Кількістю і положеннямЖИРОКИСЛОТНИЙ СКЛАД РОСЛИННИХ ОЛІЙ       Фосфоліпіди – фосфатиди являють собою ефіри багатоатомних спиртів , жирних кислотТокофероли – природні антиоксиданти, що виявлені в рослинних оліях. Вони включаютьДЖЕРЕЛА ЖИРІВ І ОЛІЙ
 Насіння однолітніх культурних рослин (вирощуються у відносноСТАН РИНКУ ТА СПОЖИВАННЯ РОСЛИННИХ ОЛІЙ 
 Жири і олії єХАРАКТЕРИСТИКА ОКРЕМИХ ВИДІВ ЖИРІВ
 Соняшникова олія.БАВОВНИКОВА ОЛІЯ
 Насіння бавовника є побічним продуктом виробництва бавовни, і їхАРАХІСОВА ОЛІЯКУКУРУДЗЯНА ОЛІЯ 
 Кукурудзяна олія належить до групи олій з високимРАПСОВА      ОЛІЯ    ОЛИВКОВА ОЛІЯ 
 - Оливкова олія має зеленувато-жовтий колір і характернийПАЛЬМОВА ОЛІЯ
 Плід складається з:
 зовнішньої м’якоті, з якої отримують сируКОКОСОВА          СВИНЯЧИЙ ЖИРМОЛОЧНИЙ ЖИР
 Молочний жир може бути в двох інших формах:



Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Описание слайда:
ТЕХНОЛОГІЯ ЖИРІВ І ЖИРОЗАМІННИКІВ


Слайд 2
Описание слайда:

Слайд 3
Описание слайда:
Вони є нерозчинними у воді і добре розчиняються в органічних розчинниках (бензині, діетиловому ефірі, хлороформі, ацетоні і т. д.) Вони є нерозчинними у воді і добре розчиняються в органічних розчинниках (бензині, діетиловому ефірі, хлороформі, ацетоні і т. д.)

Слайд 4
Описание слайда:
КЛАСИФІКАЦІЯ ЛІПІДІВ

Слайд 5
Описание слайда:
Найбільшу групу ліпідів складають ацилгліцерини, власне вони є жирами і маслами. Найбільшу групу ліпідів складають ацилгліцерини, власне вони є жирами і маслами.

Слайд 6
Описание слайда:

Слайд 7
Описание слайда:
ТРЕБА ЗНАТИ, ЩО: Чисті ацилгліцерини - це безбарвні речовини без смаку і запаху. Забарвлення, смак і запах природних жирів залежить від домішок.

Слайд 8
Описание слайда:
Усі харчові жири і олії є нерозчинними у воді речовинами + є носіями смаку і аромату. Усі харчові жири і олії є нерозчинними у воді речовинами + є носіями смаку і аромату.

Слайд 9
Описание слайда:
Відіграють головну роль у харчуванні людини – жири є найбільш важливим джерелом енергії з 3 основних компонентів харчування, багато з них містять незамінні жирні кислоти, які не виробляються в організмі людини. Відіграють головну роль у харчуванні людини – жири є найбільш важливим джерелом енергії з 3 основних компонентів харчування, багато з них містять незамінні жирні кислоти, які не виробляються в організмі людини.

Слайд 10
Описание слайда:
ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ОБУМОВЛЕНІ: Різним співвідношенням жирних кислот Відмінністю структури три гліцериду кожного жиру і олії

Слайд 11
Описание слайда:
ЖИРНІ КИСЛОТИ (ЖК) ВІДРІЗНЯЮТЬСЯ ЗА: Довжиною ланцюга; Кількістю і положенням подвійних зв’язків Положенням у молекулі гліцериду.

Слайд 12
Описание слайда:
ЖИРОКИСЛОТНИЙ СКЛАД РОСЛИННИХ ОЛІЙ ЗАЛЕЖИТЬ ВІД:

Слайд 13
Описание слайда:
Фосфоліпіди – фосфатиди являють собою ефіри багатоатомних спиртів , жирних кислот і фосфорної кислоти, яка з’єднана з азотмісткою сполукою. Вони негативно впливають на якість продукту і вихід рафінованої олії. Фосфоліпіди – фосфатиди являють собою ефіри багатоатомних спиртів , жирних кислот і фосфорної кислоти, яка з’єднана з азотмісткою сполукою. Вони негативно впливають на якість продукту і вихід рафінованої олії.

Слайд 14
Описание слайда:
Токофероли – природні антиоксиданти, що виявлені в рослинних оліях. Вони включають в себе чотири ізомери: альфа (α), бета(β), гама (γ), дельта (δ). Вони уповільнюють окиснення ліпідів у харчових продуктах, стабілізуючи гідро перекиси і інші вільні радикали. Токофероли – природні антиоксиданти, що виявлені в рослинних оліях. Вони включають в себе чотири ізомери: альфа (α), бета(β), гама (γ), дельта (δ). Вони уповільнюють окиснення ліпідів у харчових продуктах, стабілізуючи гідро перекиси і інші вільні радикали.

Слайд 15
Описание слайда:

Слайд 16
Описание слайда:
ДЖЕРЕЛА ЖИРІВ І ОЛІЙ Насіння однолітніх культурних рослин (вирощуються у відносно помірному кліматі). Олійні дерева – оливкова, кокосова, пальмова олії видаляються з м’якоті плодів, а не з насіння. Домашні тварини – свинячий смалець; тверді жири з крупної рогатої худоби і овець; молочний жир з коров’ячого молока.

Слайд 17
Описание слайда:
СТАН РИНКУ ТА СПОЖИВАННЯ РОСЛИННИХ ОЛІЙ Жири і олії є поновлюваними ресурсами. Досягнення сільського господарства і селекції рослин дозволили перевищити попит, що відповідає світовому приросту населення.

Слайд 18
Описание слайда:
ХАРАКТЕРИСТИКА ОКРЕМИХ ВИДІВ ЖИРІВ Соняшникова олія.

Слайд 19
Описание слайда:
БАВОВНИКОВА ОЛІЯ Насіння бавовника є побічним продуктом виробництва бавовни, і їх доступність залежить від попиту і пропозиції на бавовняне волокно, що оточує олійне насіння.

Слайд 20
Описание слайда:
АРАХІСОВА ОЛІЯ

Слайд 21
Описание слайда:
КУКУРУДЗЯНА ОЛІЯ Кукурудзяна олія належить до групи олій з високим вмістом лінолевої і олеїнової жирних кислот. Вони мають достатньо високу стійкість до окиснення і можуть бути гідрогенізовані до різних ступенів насиченості.

Слайд 22
Описание слайда:
РАПСОВА ОЛІЯ (КАНОЛА) У рапсовій олії мало насичених жирних кислот і багато моно ненасичених, вона містить багато олеїнової кислоти, тому його характеристики схожі до оливкової олії.

Слайд 23
Описание слайда:
ОЛИВКОВА ОЛІЯ - Оливкова олія має зеленувато-жовтий колір і характерний оливковий смак і запах. - Колір олії пов'язаний головним чином з присутністю хлорофілу і феофітину, які також забезпечують захист від окиснення в темноті. - - Особливий аромат і смак оливковій олії надає велика кількість летких сполук, які присутні в надзвичайно малих концентраціях.

Слайд 24
Описание слайда:
ПАЛЬМОВА ОЛІЯ Плід складається з: зовнішньої м’якоті, з якої отримують сиру пальмову олію, внутрішньої оболонки, що використовується як паливо двох чи трьох ядер, які є сировиною для отримання іншого виду олії – пальмо ядрової.

Слайд 25
Описание слайда:
КОКОСОВА ОЛІЯ Колір сирої кокосовї олії змінюється від світло-жовтого до коричневато-жовтого. Більше 90 % жирних кислот кокосової олії є насиченими, що пояснює його чудову стійкість при окисненні. Завдяки високому вмісту таких жирних кислот кокосова олія є головним жировим продуктом для дитячого харчування і для лікувальних харчових продуктів, призначених для людей, які не засвоюють жирні кислоти з більш довгими ланцюгами.

Слайд 26
Описание слайда:
СВИНЯЧИЙ ЖИР

Слайд 27
Описание слайда:
МОЛОЧНИЙ ЖИР Молочний жир може бути в двох інших формах:

Слайд 28
Описание слайда:


Скачать презентацию на тему Технологія жирів і жирозамінників можно ниже:

Похожие презентации