Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации говядины в условиях ЗАО «Культура-Агро» презентация

«Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации говядины в условиях ЗАО «Культура-Агро» (Ленинградская область)». Студентка 5 курса 7 группы ФВМ Душок Александра Александровна Научный руководитель: канд. ветеринар. наук, доцент Смирнов А.В.

Актуальность: говядина, полученная на убойном пункте в результате вынужденного убоя, может служить источником заражения людей зооантропонозными болезнями и возникновения пищевых заболеваний. Главной задачей ветеринарных врачей хозяйства является обеспечение выпуска мяса и продуктов убоя, безопасных для жизни и здоровья людей. Поэтому тщательно проведённая ветеринарно – санитарная экспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота особенно актуальна в целом и в частности в данном хозяйстве.

Цель: изучить и отработать методику организации убоя и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы говядины и критерии её ветеринарно- санитарной оценки в условиях убойного пункта ЗАО «Культура-Агро».

При выполнении работы ставились следующие задачи: 1. Провести анализ структуры и оснащения убойного пункта ЗАО «Культура-Агро». 2. Изучить методы оценки качества и безопасности говядины в убойном пункте ЗАО «Культура-Агро». 3. Провести оценку качества и безопасности говядины на убойном пункте ЗАО «Культура-Агро».

Убойный пункт ЗАО «Культура-Агро»

Оглушение, обескровливание и съёмка шкуры

Извлечение из туш внутренних органов

Методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туши и внутренних органов крупного рогатого скота включает в себя: 1) Осмотр головы.

Ветеринарно- санитарная экспертиза туш и органов

2) Осмотр селезёнки. 3) Осмотр ливера. 4) Осмотр почек.

6) Осмотр преджелудков. 7) Осмотр кишечника. 8) Осмотр туши.

Разделение туш на полутуши

Патологии, выявленные при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса крупного рогатого скота, на убойном пункте в ЗАО «Культура-Агро»

Гематомы на туше

Патологии почек

Патологии лёгких

Патологии селезёнки

Нарушение техники обескровливания

Обсуждение результатов исследования За период с 3 августа 2015 года по 27 сентября 2015 года на убойный пункт ЗАО «Культура-Агро» поступило и переработано 187 головы крупного рогатого скота.

С целью изучения мясной продуктивности, выяснения причин выбраковки субпродуктов, определения количества конфискатов при вынужденном убое в условиях убойного пункта был проведён контрольный убой. Больной и здоровый скот перерабатывался в течение трёх дней.

Спасибо за внимание!