Шұжық өнімдері және тұзды өнімдердің, жартылай фабрикаттардың және дайын өнім өндірісі. (Дәріс 11) презентация
Содержание
- 2. Шұжық өнімдері Шұжық өнімдері Шұжық өнімдері сиыр, шошқа,
- 3. Пісірілген шұжықтарды өңдеу келесі технологиялық процестерден тұрады: шикізатты алдын–ала ірі майдалау,
- 4. Ливерлі-паштетті өнімдерді өндіру келесі процестерден тұрады: шикізатты пісіреді-бланширлейді, сосын суытады және
- 5. Бүкілодақтық ет өнеркәсібінің ғылыми зерттеу институтында етті сүйектен ажырату кезінде еттің
- 6. Етті сүйектен ажырату, талдау және сорттау процестері белгілі дәрежеде микробтық ластанумен
- 7. Пісірілген және жартылай қақталған шұжықтарды қуырмалау процесі қабықша түріне, батон диаметріне
- 8. Шұжық өнiмдерiн өндiру технологиясы Шұжық өнiмдерiн өндiру технологиясы Шикiзаттарды
- 11. Етті талдау. Талдауды сүйегінен ажыратылған ет мускулатурасына жүргізеді. Мұнда еттен қантамырды,
- 13. Етті талдау
- 14. Етті біріншілік майдалау және тұздау. Талданған етті оның түрі және сапасына
- 15. Ерітілген талданған етті майдалау және тұздау әдістері салқындатылған етті өңдеу әдісіне
- 17. Куттерлердің қолмен және механикалық жолмен жүктелетін түрлері болады. Механикалық жүктеу үш
- 18. куттер
- 19. Ет және субөнімдерді пісіру және бланширлеу. Субөнімдерден басқа бланширлеуге майсыз шошқа
- 20. Тұздалған етті суға әбден батыру (вымачивание). Шұжық өнімдерін өндіруге қолданылатын шикізат
- 21. Иық бөліміндегі үстіңгі сызық – белдеме-иықтық буыны дәрежесінде өтеді; астыңғы сызық
- 22. Бел омыртқасы – сүбе – соңғы және оның алдыңғы бел омыртқасы
- 23. Етті сүйектен ажырату (дифференциялды әдіспен). Бұл операцияны жүргізу үлкен жауапкершілікті талап
- 24. Етті талдау. Талдау процесінде арнайы пышақпен ет ұлпасын сіңір, иай майда
- 25. Шұжық өнiмдерiне арналған шикiзаттарда тұздау Шұжық өнiмдерiне арналған шикiзаттарда тұздау
- 26. Беконды тұздау. Бекон – шошқаның тұздалған жартылай ұшасы – шошқа қақтамаларын
- 27. Қыртыс майды тұздау. Қыртыс майды 3 әдіспен: құрғақ, ылғал және жәшіктік
- 28. Тұздалған ет өнімдерін сақтау. Тұздалған ет өнімдерін сақтау кезінде олардың бұзылып
- 29. Тураманы бастапқы механикалық өңдеу Тураманы бастапқы механикалық өңдеу
- 30. Дайын тураманың тұтқырлық дәрежесі жоғары болуы керек. Мұндай турама скребок бетіне
- 31. Қыртыс майды майдалау. Шұжық өнімдерін өндіруге арналған қыртыс майды текше, тік
- 32. шпигорезка
- 33. Тураманы куттерде өңдеу. Куттерлеу процессіне сиыр, шошқа еттері жіберіледі. Оған дейін
- 34. Өңделген турама бастапқы түріне қарағанда ақшылдау болады. Себебі, май бұлшықет ұлпаларында
- 35. Тураманы араластырғышта өңдеу. Құрылымдық шұжық өнімдерін (қақталған, жартылай қақталған) өндіруде араластырғыштарды
- 36. араластырғыш
- 37. Батондарды пішіндеу. Шұжықтарды пішіндеу және қоршаған ортаның әсерінен қорғау үшін оларды
- 38. шприц
- 39. Шұжық өнімдерін байлау және таяқтарға ілу. Қабықшаны турамамен толтырғаннан кейін, пайда
- 40. Шұжық өнiмдерiн термиялық өңдеу Шұжық өнiмдерiн термиялық өңдеу
- 41. термокамера
- 42. Шұжықтарды шөктіру. Шұжықтарды шөктіру процессі қабықшаны кептіру, тураманы тығыздау, оны кептіру
- 43. Шұжықтарды қуырмалау. Бұл процессті қабықшалардағы белоктарды коагуляциялау және стерилдеу үшін және
- 44. Шұжық өнімдерін және қақтамаларды пісіру. Шұжық өнімдерін және қақтамаларды пісіру процессі
- 45. Пісіруден кейін шұжық өнімдерін суыту. Пісіруден кейін шұжық өнімдерінде бактериялар дамып
- 46. Шұжық өнімдерін және қақтамаларды қақтау. Шұжық өнімдерін және шошқа қақтамаларын қақтау
- 47. Шұжық өнімдерін кептіру. Кептірк кезінде артық ылғалдылық ұшып кетеді, өнім сәйкес
- 48. массажер
- 49. Мұз дайындағыш
- 50. Дәріс бойынша сұрақтар Шұжық өнімдерінің технологиясының ерекшеліктері қандай? Шұжық өнімдерін өндіретін
- 51. Назарларыңызға рахмет!
- 52. Скачать презентацию
Слайды и текст этой презентации
Скачать презентацию на тему Шұжық өнімдері және тұзды өнімдердің, жартылай фабрикаттардың және дайын өнім өндірісі. (Дәріс 11) можно ниже: