Технология приготовления бисквитного теста презентация

Содержание


Презентации» Технология» Технология приготовления бисквитного теста
Тема занятия «Технология приготовления бисквитного теста»
 Автор: Борзенко Инна Ивановна 
Цели занятия
 Изучить технологию приготовления бисквитного теста.
 
 Сформировать знания обБисквитное тесто
 Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обра­ботки.
Бисквитное тесто
 Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вво­дитсяБисквитное тесто
 В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквитОсновное сырьеПриготовление теста (с подогревом)
 Яйца с сахаром - песком соединяют, иПриготовление тестаПриготовление теста
 Муку соединяют с крахмалом и быстро (но не резко)Приготовление теста
 Готовое бисквитное тесто у выпекают в капсулах, на противняхВыпечка бисквита
 Окончание процесса выпечки устанавливают по светло-коричневому цвету корочки иТребования к качеству
 Внешний вид: 
 форма – сохранена, правильная; 
Бисквит круглый (буше) 
 Тесто готовят более вязким и густым. КрахмалБисквит круглый (буше) 
 Яичные желтки соединяют с сахаром-песком по рецептуреБисквит круглый (буше) 
 К взбитым желткам добавляют '/4 взбитых белков,Заготовки для пирожных буше
 Листы выстилают бумагой, а тесто выкладывают вЗакончите технологическую схему приготовления бисквита основногоИспользованная литература,  интернет - ресурсы
 1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление



Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Описание слайда:
Тема занятия «Технология приготовления бисквитного теста» Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла


Слайд 2
Описание слайда:
Цели занятия Изучить технологию приготовления бисквитного теста. Сформировать знания об особенностях и способах приготовления бисквитного теста, способах формования и выпечки бисквита.

Слайд 3
Описание слайда:
Бисквитное тесто Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обра­ботки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержа­нием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъе­мом.

Слайд 4
Описание слайда:
Бисквитное тесто Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вво­дится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.

Слайд 5
Описание слайда:
Бисквитное тесто В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит основной (с подогревом), круглый (буше, холодным спо­собом). Бисквит готовят и с различными наполнителями (с какао, орехами, маслом, овощами).

Слайд 6
Описание слайда:
Основное сырье

Слайд 7
Описание слайда:
Приготовление теста (с подогревом) Яйца с сахаром - песком соединяют, и помешивая, прогревают на водяной бане до 45˚ С

Слайд 8
Описание слайда:
Приготовление теста

Слайд 9
Описание слайда:
Приготовление теста Муку соединяют с крахмалом и быстро (но не резко) замешивают с яично-сахарной массой. В конце замеса добавляют эссенцию.

Слайд 10
Описание слайда:
Приготовление теста Готовое бисквитное тесто у выпекают в капсулах, на противнях или формах при t 200-210˚С 10-30минут в зависимости от используемой формы .

Слайд 11
Описание слайда:
Выпечка бисквита Окончание процесса выпечки устанавливают по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Выпеченный бисквит охлаждают и, вырезая тонким ножом по всему периметру бортов формы, опрокидывают на стол.

Слайд 12
Описание слайда:
Требования к качеству Внешний вид: форма – сохранена, правильная; поверхность – гладкая; цвет корочки - светло-коричневый, мякиша – жёлтый; Консистенция - пышная, пористая; Вкус – сладковатый; Влажность – 25 ±3%

Слайд 13
Описание слайда:

Слайд 14
Описание слайда:
Бисквит круглый (буше) Тесто готовят более вязким и густым. Крахмал в него не добавляют. Приготовление состоит из следующих операций: взбивания от­дельно белков и желтков с сахаром; соединения взбитых желтков, белков и муки.

Слайд 15
Описание слайда:
Бисквит круглый (буше) Яичные желтки соединяют с сахаром-песком по рецептуре и взбивают до увеличения объема в 2,5-3 раза. Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены (с венчика не стекает) вначале медленно, затем постепенно темп взбивания увеличивается; в конце добавляют ли­монную кислоту для укрепления структуры белка.

Слайд 16
Описание слайда:
Бисквит круглый (буше) К взбитым желткам добавляют '/4 взбитых белков, эссенцию, слегка перемешивают, добавляют муку, снова перемешивают, вво­дят остальные взбитые белки и еще раз перемешивают до получе­ния однородного теста.

Слайд 17
Описание слайда:
Заготовки для пирожных буше Листы выстилают бумагой, а тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой. Отсажи­вают заготовки круглой или овальной формы и сразу выпекают при 190—200˚С в течение 10—15 мин. После выпечки охлаждают и выдерживают 3-4 ч для укрепления структуры бисквита. Затем из этих заготовок делают пирожные.

Слайд 18
Описание слайда:
Закончите технологическую схему приготовления бисквита основного

Слайд 19
Описание слайда:
Использованная литература, интернет - ресурсы 1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных кондитерских изделий – Москва: Академия, 2012. Картинки: http://analitikaua.net/wp-content/uploads/2015/06/vitaminizirovannaya-muka.jpg http://proxy11.media.online.ua/retsepty/r2-d07b18ac4d/big5396cc9bb2ed5.jpg http://otvetin.ru/uploads/posts/1403453125_maslo-slivochnoe.jpg http://img.3259404.ru/original/variants/image/i542154485db55.jpg http://www.pokushay.ru/uploads/posts/2015-01/1420459271_26-pirozhnye-bushe-4.jpg


Скачать презентацию на тему Технология приготовления бисквитного теста можно ниже:

Похожие презентации