Тема: презентация

Тема: ТЕХНОЛОГІЯ СОУСІВ

Аналіз функціональної ролі соусів при виробництві КП

Класифікація соусів

Загальна класифікація соусів власного виробництва ЗРГ

Аналіз рецептурного складу соусів

Істотний вплів на консистенцію соусів визначає напівфабрикат «Борошняна пасеровка» (розділ «Технологія універсальних напівфабрикатів»). Залежність в’язкості () соусe від виду н/ф «Борошняна пасеровка» можна описати наступною формулою:    соусу (нативне борошна) = 1,5 х  соусу (на червоній борошняній пасеровці)  соусу (нативне борошно) = 1,05  соусу (на білій борошняній пасеровці)

  Модель рецептурного складу соусів промислового виробництва

Загальні підходи до формування асортименту гарячих соусів з загусниками

Технологічна схема виробництва соусів гарячих з загущувачіми

Технологічна схема виробництва голландського соусу

Технологічна схема виробництва соусу майонез

Вади соусів та способи їх усунення