Меню – визитная карточка ресторана. презентация

Меню – визитная карточка ресторана. Автор: ученик 10 класса МОУ СОШ №30 Миронов Денис Каменск – Уральский 2008 г.

Меню – подбор блюд, а также листок с их перечнем. Меню – подбор блюд, а также листок с их перечнем. Меню (от французского) – расписание блюд обеда; на парадных обедах художественно разукрашивается. Меню - перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день. Меню - напечатанный на бумаге перечень блюд, закусок и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре. Меню - особым образом подобранный набор напитков и продуктов. Например, «вегетарианское меню», «диетическое меню».

Результаты опроса «Что такое меню?»

Назначение и правила составления меню: оптимальное разнообразие блюд по видам сырья и продуктов и по способам кулинарной обработки; правильное чередование блюд по дням недели, сезонные и тематические праздничные блюда; правила расположения закусок и блюд в меню, их описание; расположение фирменных закусок, блюд и напитков; эстетическое оформление меню

Результаты опроса по теме «правила составления меню»

Виды меню: меню обеда; меню скомплектованного завтрака (обеда, ужина); меню дежурных блюд; меню банкета; карта вин; оформление меню для иностранных гостей.

Меню завтрака 2-3 легкие холодные закуски 1 - горячее блюдо (каша, молочный суп и.т.д.) 1- вид выпечки (булочки, печенье) Горячие напитки (чай, кофе, какао) или кефир. Скомплектованные завтраки: За основу берётся тоже, что и в обычном меню

Меню обеда включает в себя: 2 – 10 видов супов ( солянка, борщ, харчо, консоме и.т.д.) 3 – 10 видов холодных закусок ( салаты, канапе и.т.д.) 3 – 15 видов горячих блюд (из мяса, рыбы, птицы, овощей) 3 – 8 видов гарнира ( разновидности риса, гарниры из овощей и мн.др.) Безалкогольные напитки (соки, чай, кофе, мин. вода) 0 – 20 видов выпечки (булочки, пирожки и пр.) III вида cкомплектованных обедов: I «Престиж» *** - заказ любого салата и супа (самый дешёвый вариант) средняя цена:190 – 200 руб. **** - заказ любого салата, горячего блюда и напитка (значительно дороже) средняя цена: 270 – 300руб. ***** - заказ любого салата, супа, горячего блюда и напитка (самый дорогой) средняя цена: 390 – 470 руб.

II Бизнес-Ланч II Бизнес-Ланч Отсутствие права выбора. Основное содержание: суп, горячее блюдо, гарнир, салат, хлеб. Средняя цена: 150 – 220 руб. III Комплексный обед Отсутствие права выбора. Основное содержание аналогично «Бизнес-Ланчу», но используются более дешёвые блюда. Средняя цена: 90 – 130 рублей

Меню ужина: Салаты, холодные и горячие закуски (7 – 12 видов) Горячие блюда, гарниры к ним (1 – 3 вида) Выпечка (0 – 3 вида) Десерты (2 – 17 видов) Алкогольные и безалкогольные напитки Кефир и простокваша Скомплектованный ужин: Все блюда должны быть лёгкими ОБЯЗАТЕЛЬНА! Простокваша или кефир

Меню банкета В меню банкета включают несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета 1/2 или 1/3 порции на человека), одну горячую, для банкета-обеда — суп, вторые горячие из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же, как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок включения закусок и блюд в меню.

Примеры банкетного меню: Холодные закуски Икра зернистая Масло сливочное Ассорти рыбное Ассорти мясное Салат из креветок Горячие закуски Шампиньоны в сметане Супы Суп-пюре из дичи Вторые горячие блюда Судак по-московски Десерт Мороженое Фрукты Горячие напитики Кофе Вина

Меню дежурных блюд Меню дежурных блюд составляются для быстрого обслуживания посетителей, у которых ограниченный запас времени. В это меню, как правило, включаются блюда, готовые для отпуска. Важно, чтобы их ассортимент был достаточно широк, чтобы посетитель имел возможность составить полный обед, не ограничиваясь одним блюдом. Некоторые закуски и блюда включаются полупорциями.

Состав «дежурного» меню I группа: Салаты (холодные, горячие, Салат-коктейли) Закуски (холодные, горячие) Супы Горячие блюда (из мяса, рыбы, птица, овощей) Гарниры Напитки (в зависимости от времени суток) Десерты II группа: Паста Пицца Выпечка

Салат-коктейли Характерная особенность -тщательное измельчение всех компонентов. Это наиболее важное условие, определяющее вкус салата и способ его подачи. Салаты-коктейли подают в стеклянных, хрустальных бокалах или креманках с чайной ложечкой.

Горячие закуски: Характерная особенность горячих закусок — то, что продукты для них нарезаются мелкими кусочками, чтобы посетителю не нужно было пользоваться ножом. Наиболее часто из горячих закусок посетители заказывают грибы (шампиньоны или белые), блины, жульен из дичи и др.

Напитки: Алкогольные напитки: Виски Джин Абсент Водка Коньяк Метакса Аперетив Шампанское Пиво Белые и красные вина Ликёры Безалкогольные напитки: Мин. вода Газ. вода Безалкогольное пиво Энергетические напитки Горячие напитки Разновидности чая Разновидности кофе Соки: Компоты Свежевыжатые соки Морсы

Результаты опроса по теме «Напитки»

Десерты: Десерт — блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы. Название происходит от фр. desservir «расчищать стол». Как правило, является сладким (например пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов и/или орехов без добавления сахара/мёда. Основные виды десертов: Мороженое (с натуральным фруктами, конфитюром, различными шоколадными добавками) Блинчики (с натуральными ягодами, шоколадными добавками, вареньем, джемом и.т.д.) Выпечка ( слойки, штрудели и.т.д.) Тирамису Фрукты (фруктовые миксы или эстетичнооформленная фруктовая нарезка)

Вывод Меню – это своего рода визитная карточка ресторана. С него начинается знакомство с тем, что собственно и привело клиента – желание хорошенько покушать или перекусить. Меню – это первое, что берет в руки посетитель, с чем он, так сказать, входит в контакт. Сила этого, с позволения сказать, «документа» заключается в том, что он воздействует сразу на два органа чувств: зрение и осязание. Причем, тип восприятия, который при этом задействуется, имеет большое воздействие на человека.