Пищевые добавки и их влияние на организм. (10 класс) презентация

Восьмая районная научно-практическая конференция обучающихся общеобразовательных школ Киреевского района Тульской области «Шаги в науку – 2016» «Биология – современные исследования» Комбинированная работа на тему: «Пищевые добавки и их влияние на организм» Автор работы: Земенкова Алина Класс: 10класс Образовательное учреждение: муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Болоховский центр образования №2» Контактный телефон:2-47-52 Руководитель работы: Мартынова Ванда Юозовна, учитель биологии МКОУ «Болоховский центр образования №2».

Цель нашей работы - исследовать наиболее распространенные продукты питания на наличие в них опасных пищевых добавок, выявить положительное влияние БАДов на организм человека. В соответствии с целью поставим следующие задачи: 1) на основе анализа специализированной литературы  установить, какие пищевые добавки являются вредными и выявить их опасное воздействие на организм;  2) исследовать и классифицировать продукты питания на наличие в них опасных пищевых    добавок; 3) выявить, какие пищевые добавки являются безопасными и даже полезными для организма человека; 4) сделать выводы о продуктах питания, употребляемых большим количеством населения.

История пищевых добавок Натуральные пищевые добавки (различные специи и приправы, растительные красители и т.д. ) известны и используются людьми с древних времён. Производство же синтетических пищевых добавок началось только в ХХ веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всём мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.

Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок. А их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа». Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок. А их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа».

Роль пищевых добавок в питании человека + Улучшают качество сырья и конечного продукта Препятствуют порче продуктов

Классификация пищевых добавок Е100 – Е182 – красители; Е200 – Е280 – консерванты; Е300 – Е391 – антиокислители, регуляторы кислотности; Е400 – Е481 – стабилизаторы; Е500 – Е585 - эмульгаторы; загустители; Е600 – Е637 – усилители вкуса и аромата; Е700 – Е899 – запасные номера; Е900 – Е967 – противопенные, глазирователи, подсластители.

Красители Е1** Их используют: 1)для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения; 2) для окрашивания бесцветных продуктов; 3) для повышения интенсивности цвета; 4) применяются при подделке продуктов.

Консерванты е2** Предохраняют продукты от гниения, брожения и прочих реакций распада.

Антиокислители е3** Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания, Останавливают самоокисление продуктов.

Стабилизаторы е4** и эмульгаторы е5** Требуются для придания густой структуры продуктам с пониженной жирностью, например майонезам и йогуртам

Усилители вкуса е6** для усиления выраженного вкуса и аромата; придают ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому; смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе; подсластители.

Пеногасители, глазирователи, разрыхлители, подсластители Снижают образование пены; Создают блестящую гладкую оболочку; Обеспечивают продукту сладкий вкус; Делают тесто более пышным.

Витамины

Минеральные вещества

Практическая часть

Что скрывают от нас производители Е 950 (ацесульфам калия) - ухудшающий работу сердечно – сосудистой системы, возбуждает нервную систему; Е 951 (аспартам, сахарозаменитель) – вызывает сильнейшие отравления; Е 338 (ортофосфорная кислота) - вызывает раздражение глаз и кожных покровов, способна вымывать ионы кальция из костей, что приводит к их ломкости; Е 211 (бензоат натрия) - соединяется с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма и может вызвать онкологию; Углекислый газ - сам по себе он не опасен, но тем , кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта надо быть осторожными, ведь углекислый газ может спровоцировать расстройство пищеварения

О чём говорит статистика

О чём расскажет этикетка

ОБНАРУЖЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В МОРОЖЕНОМ Искусственных красителей Лимонной кислоты

Очищение ржавых монет кока-колой