Система менеджмента безопасности. Анализ опасностей презентация

Система менеджмента безопасности Анализ опасностей

АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ Проводит группа по обеспечению безопасности ПП (группа НАССР); Цели: определить опасности, которые требуется контролировать; Определить степень контроля, необходимую для обеспечения безопасности ПП; Определить комбинации мер контроля.

ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ ОПАСНОСТЕЙ В СЫРЬЕ, УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛАХ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Источники информации: Санитарные нормы и правила, гигиенические нормативны, регламентирующие показатели безопасности к продовольственному сырью, пищевым продуктам, питьевой воде, пищевым добавкам, упаковочным материалам; Стандарты и технические условия на продовольственное сырье, пищевые продукты, питьевую воду, пищевые добавки, упаковочные материалы; Научно-техническая литература по рассматриваемому вопросу.

ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ ОПАСНОСТЕЙ В СЫРЬЕ, УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛАХ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ ОПАСНОСТЕЙ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА Источники информации: ТИ (ТР) по производству рассматриваемого продукта; Блок-схема производства продукта, составленная ранее; План цеха, составленный ранее; Генплан предприятия; Санитарные правила, инструкции по санитарной обработке оборудования, инвентаря, инструкции по борьбе с вредителями и т.п.

ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ ОПАСНОСТЕЙ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫЯВЛЕННЫХ ОПАСНОСТЕЙ С ПОМОЩЬЮ «ДЕРЕВА РЕШЕНИЯ» Источники информации: Перечень потенциальных опасностей в сырье, упаковочных материалах и готовой продукции; Перечень потенциальных опасностей в процессе производства; Блок-схема процесса производства.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ОПАСНОСТЕЙ

Результаты идентификации опасностей в сырье

Результаты идентификации опасностей в процессе производства

Результаты идентификации опасностей

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫЯВЛЕННЫХ ОПАСНОСТЕЙ С ПОМОЩЬЮ «ДЕРЕВА РЕШЕНИЯ» РЕЗУЛЬТАТЫ: Все опасности, выявленные в процессе идентификации, рассматриваются на «диаграмме анализа риска»

Установление категории риска

АНАЛИЗ ВЕРОЯТНОСТИ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И ТЯЖЕСТИ ПОСЛЕДСТВИЙ ОТ РЕАЛИЗАЦИИ ВЫЯВЛЕННЫХ ОПАСНОСТЕЙ С ПОМОЩЬЮ «ДИАГРАММЫ АНАЛИЗА РИСКА» Источники информации: Научно-техническая литература в области безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья; Информация из СМИ, Интернета; Данные лабораторных исследований органов госнадзора, аккредитованных лабораторий, с которыми заключены соответствующие договоры; собственной производственной лаборатории.

Оценка тяжести последствий от реализации опасностей Экспертным методом; Информация - литературные данные, результаты токсико-гигиенических исследований; Варианты оценки: Легкое (1); Средней тяжести (2); Тяжелое (3); Критическое (4).

Оценка вероятности реализации опасностей Экспертным методом; Информация - литературные данные, результаты мониторинга и гигиенических исследований; Варианты оценки: Практически равна нулю (1); Незначительная (2); Значительная (3); Высокая (4).

Оценка вероятности реализации опасностей

АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ

АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ Уровень 1 – измерять нет необходимости; Уровень 2 – периодические измерения (ППУ); Уровень 3 – требуется серьезные контрольные меры (калибровка, гигиеническая программа и т.д., т.е. РППУ); Уровень 4 - специальные контрольные меры – ККТ.

Представление результатов оценки опасностей

Результаты оценки опасностей

Результаты оценки опасностей

АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ (СМБ, БелГИСС)

АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ (СМБ, БелГИСС) Уровень риска ≤ 4 – управление такими опасностями осуществляют с помощью ППУ; Уровень от 6 до 9 – управление такими опасностями осуществляют с помощью РППУ; Уровень от 12 до 16 – управление такими опасностями осуществляют с помощью Плана НАССР.

АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ Результатом анализа опасностей может быть вывод о том, что организации нет необходимости осуществлять контроль опасностей. Это может быть в случаях, когда: Возникновение опасностей соответствует приемлемому уровню; Система контроля такова, что возникновение опасностей маловероятно.

АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ На основе оценки опасностей должна быть выбрана соответствующая комбинация мер контроля, способная предотвратить, исключить или минимизировать опасности до определенного приемлемого уровня.

АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ Для оценки результативности мер контроля необходимо выяснить: Как мера контроля влияет на опасности для ПП (увеличение/уменьшение объема контроля, контроль периодичности возникновения опасностей); До какой степени можно воздействовать на уровни опасностей для ПП;

АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ Для оценки результативности мер контроля необходимо выяснить: Последовательность проведения мер контроля; Рабочие параметры, включая их неопределенность измерений. Меры контроля необходимо валидировать. Если меру контроля нельзя валидировать, то она не может быть включена в План НАССР или в РППУ, но может быть применена в ППУ.

Алгоритм определения ККТ на стадии входного контроля

Алгоритм определения ККТ в технологическом процессе