Тема: «Технология приготовления заварного теста» презентация

Тема: «Технология приготовления заварного теста» МДК 07.01 ВЫполнение работ по профессии «пекарь»

Лебеди из заварного теста ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 1 стакан муки, 5~6 яиц, 80г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, 1/4 ч ложки соли ЗАВАРНОЙ КРЕМ 200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина

Сырье Мука в/с со средним содержанием клейковины (просеять) Масло сливочное (зачистить) Яйца или меланж (процедить) Соль (просеять) Вода

Заваривание муки

Выпечка полуфабрикатов

Карта брака

Требования к качеству: темно-желтый цвет; большой объем; внутри большая полость; допускаются небольшие трещины; влажность - 24±4%

Оформление заварного полуфабриката

Вопросы для проверки 1.Из каких этапов состоит приготовление заварного теста? 2.Как определить окончание заваривания муки? 3.Какая температура у теста при введении яиц 4.Как определить консистенцию готового теста? 5.За счёт чего при выпечке у изделия образуется камера? 6.При каких температурах выпекают изделия? 7.Почему изделие расплывается при выпечке? 8.Почему изделие опадает после выпечки?

Спасибо за внимание! Приятного аппетита!