Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий презентация

Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий Устинова Г.А. учитель технологии МБОУ СОШ №8 Г. Чайковский

Классификация круп

Блюда из круп

Норма жидкости (?)для варки каши (на 100 г крупы)

Первичная переработка крупы и требования к качеству каши 1- перебрать, 2- просеять, 3- промыть. 1- Имеет заданную консистенцию, 2- сохранена форма крупинок, 3- вкус слабосолёный, характерный для этого вида каши.

Бобовые культуры

Первичная переработка бобовых 1- перебрать, 2- промыть 2-3 раза, 3- замочить: - на 6 часов, на 8 часов- Варить: горох – 1-1,5 часа, фасоль – 1,5 -2 часа, чечевицу – 1 час. Готовят супы, самостоятельные блюда и гарниры

Виды макаронных изделий Трубчатые (макароны, рожки, перья) Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка) Ленточные (лапша узкая, широкая, гофрированная) Фигурные (банты, звездочки, завитушки, ракушки)

Макаронные изделия варят двумя способами Сливной В большом количестве воды (для гарниров и как самостоятельные блюда)

Переработка макаронных изделий Первичной переработки не требуется. При варке опускают в кипящую подсоленную воду и постоянно помешивают. Подают с мясными и овощными блюдами, подливами, соусами, тёртым сыром, сахаром.

Выполни проверочную работу по изученному материалу 1. Приведи в соответствие крупы и зерновые культуры: А). манная 1). пшеница Б). гречневая, 2). рис В). пшеничная, 3). гречиха Г). пшено, 4). ячмень Д). рисовая, 5). овёс Е). перловая, 6). просо Ж). овсяные хлопья, З). ячневая 2. Перечисли блюда из круп

3. Приведи в соответствие вид каши и количество жидкости для её приготовления: 3. Приведи в соответствие вид каши и количество жидкости для её приготовления: А). жидкая 1). 210 Б). вязкая 2). 570 В). рассыпчатая 3). 370 4). Перечисли бобовые культуры. 5). В чем заключается первичная переработка крупы, бобовых и макаронных изделий? Приведи в соответствие: 1. перебрать, А). крупы 2. промыть 2-3 раза, Б). бобовые 3. замочить: на 6 - 8 часов, В). макаронные изделия 4. просеять, 5. первичной переработки не требуется