Технология приготовления холодных супов презентация

Технология приготовления холодных супов

Холодные супы - Приготовляют обычно на основе молочных и  кисломолочных продуктов и овощей, как с добавлением мясных продуктов, так и без, и перед подачей не разогреваемых, а наоборот —охлаждаемых. Температура подачи 10-12о С. Холодные супы относятся к сезонным супам т.к. их приготовляют в летний период.

Холодные супы готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире. Они имеют освежающий приятный вкус и аромат, в них много органических кислот и минеральных солей.

Приготовляют холодные супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдая санитарные требования при обработке продуктов, приготовлении и хранении супов. Готовые супы хранят в холодильнике. Приготовляют холодные супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдая санитарные требования при обработке продуктов, приготовлении и хранении супов. Готовые супы хранят в холодильнике.

Ассортимент холодных супов - Окрошка мясная; - Окрошка овощная; - Борщ холодный; - Свекольник холодный; - Щи зеленые с яйцом

Технология приготовления Окрошка мясная.

Борщ холодный Борщ готовят обычным способом на воде с добавлением свекольного кваса или лимонной кислоты. Лук и морковь пассеруют на растительном масле. Заправляют растертым чесноком с солью. Борщ можно приготовить с рыбными консервами в томатном соусе с расчетом 25-30 гр на порцию, которые добавляют за 5 мин. до готовности, а также с щавелём. Такой борщ отпускают с дольками круто сваренного яйца.

Требования к качеству окрошки. Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или брусочками, лук нашинкован. Цвет светло-коричневый, прозрачный ( от сметаны и яичных желтков). Вкус кисловатый, слегка острый, с ароматом свежих огурцов, укропа и лука. Консистенция вареных продуктов – твердая, свежих огурцов - хрустящая.

Требования к качеству холодных блюд Нарезанные овощи имеют соответствующую форму. Форма нарезки сохраняется. Круто сваренные яйца измельченные или нарезанные на дольки. Вкус в меру соленый, кисло-сладкий, с ароматом свежей зелени и привкусом свеклы. Цвет темно-красный, после размешивании сметаны бело-розовый. Консистенция свеклы мягкая.

Хранение Хранят на холоде . Срок реализации не более 2 часов с момента приготовления.