урок блюда из яйц презентация

Тема урока: Блюда из яиц Варка яиц: вкрутую, всмятку, «в мешочек» Приготовление жареных блюд из яиц: Яичница – глазунья (натуральная) Яичница с гарниром. Приготовление омлетов: Натуральный, смешанный, фаршированный, запеченый.

яйцо недельной давности яйцо недельной давности

Обработка яиц 1. Моют в холодной воде с добавлением дезинфицирующего 0,5%-ного раствора (сода, аламинол, самаровка) 2. Затем ополаскивание в проточной воде 3. хранение в маркированной таре «Чистое яйцо»

Варка яиц Для варки одного яйца берут 250-300 мл воды Яйца всмятку. Варят в кипящей воде 2,5-3 мин с момента закипания воды, соль не добавляют. Готовое вынимают, промывают холодной водой.

Яйца «в мешочек» (пашот) Варят в воде 4,5-5 мин с момента закипания воды. Ополаскивают холодной водой

Яйца вкрутую Варят в кипящей воде 10-12 мин. Промывают в холодной воде

Яйцо приготовленное без скорлупы В воду добавляют соль, уксус. Доводят до кипения, размешивают. Выпускают яйца в воду, в которой образовалась воронка. Варят в кипящей воде 3-4 мин. Вынимают шумовкой

Яйцо вареное без скорлупы. Способ №2 Выстилаем миску пищевой термопленкой длинной 40 см и кисточкой смазываем обильно оливковым маслом.

Разбиваем яйцо. Аккуратно, как на яичницу. Добавляем соль

Завязываем мешочек сверху лентой, для рукавов или ниткой.

Укладываем в кипящую воду, чтобы они свободно плавали. Нагрев уменьшаем до свободного кипения. Варим 4 минуты.

Готовое блюдо охлаждаем, освобождаем от пленки. Подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Варёные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя. Вкус и запах яичных блюд должен соответствовать запаху свежих яиц.

Правила подачи Вареное яйцо отпускают в скорлупе в горячем виде укладывая на тарелку или вставляя в специальные подставки. Можно подать хлеб и масло А так же используют для прозрачного бульона; Или подают под майонезом без скорлупы

Жарка яиц Выпускают подготовленные яйца на разогретую с жиром сковороду, противень или специальную сковородку с углублением для желтка

Яичница глазунья (натуральная) Солят только белок, т.к. если крупинки соли попадают на желток, на нем появляются светлые пятна, жарят 2-3 мин. До полного загустения белка. При жаренью глазуньи очень важно, чтобы белок прогрелся и не засох по краям. Если глазунью жарить на сковороде на несколько человек, то ножом прорезают белок, чтобы он прожарился.

Яичница с гарниром Подготовленные мясные и овощные продукты обжаривают основным способом или отваривают На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью белок; Жарят 2-3 мин до готовности.

Требования к качеству Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрезнена. В яичнице с гарниром продукты легко поджарены, нарезка однородной формы. Вкус и запах яичных блюд соответствует запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов. Консистенция – желток должен остаться полужидкий.

Натуральный

Смешанный омлет

Фаршированный омлет