Мясний цех презентация

Презентація «Мясний цех» З предмету: «Організація виробництва»

У підприємствах громадського харчування, що працюють на сировині, технологічний процес обробки м'ясної сировини здійснюється в такій послідовності: відтавання мороженого м'яса, зачистка поверхні і зрізання клейма, мийка, висушування, оброблення м'яса, зачищення і жилавого м'яса, виготовлення напівфабрикатів. Дефростация туш і напівтуш великої та дрібної, худоби здійснюється протягом 2-3 діб при температурі 4-6 ° С, птиці - протягом 10-20 год при температурі 6-15 ° С і відносній вологості повітря 85-95%. М'ясо зважається розмороженим, якщо температура в товщі м'язів досягає 0 -1 ° С

Ножі використовувані в роботі м'ясного цеху

Місця розташування обладнання в м'ясному цеху