Организация работы овощного цеха презентация

ГБОУ ПУ №62 урок по теме: Организация работы овощного цеха

Вопросы урока:

Цели урока:

Овощной цех

Овощной цех расположен рядом со складом овощехранилищем и имеет удобное сообщение с горячим и холодным цехом.

Оснащение овощного цеха Рабочие места оснащаются механическим оборудованием, производственными столами, столами для доочистки картофеля и корнеплодов, моечными ваннами, подтоварниками для овощей, инструментами и инвентарём. Всё оборудование расстанавливают по ходу технологического процесса.

Организация рабочих мест овощного цеха Линия обработки картофеля и корнеплодов

Для очистки репчатого лука и чеснока, используют специальные столы с вытяжным устройством. Для очистки репчатого лука и чеснока, используют специальные столы с вытяжным устройством.

Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов

Линия обработки картофеля На линии обработки картофеля и корнеплодов устанавливают моечную ванну и овощемоечную машину.

Картофелеочистительная машина

Дочищенный картофель помещают в ванну или ёмкость с водой и хранят не более 2-3 ч.

Линия обработки капусты и зелени

Очищенные овощи промывают и в зависимости от назначения часть используют для варки целиком, а остальное нарезают машинным или ручным способом.

Инвентарь и инструменты овощного цеха

Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности: Убедиться в исправности оборудования, его креплении;

Проверить правильность сборки, санитарное состояния и работу на холостом ходу; Проверить правильность сборки, санитарное состояния и работу на холостом ходу;

При работе на машинах периодического действия не допускается к загрузке машины, больше установленной норме При работе на машинах периодического действия не допускается к загрузке машины, больше установленной норме

После окончания работы, машину отключают, разбирают, промывают и высушивают, наружную часть машины протирают влажной тряпкой, а затем сухой тканью.

На предприятиях общественного питания имеют право работать лица: Прошедшие обучение и сдавшие инструктаж по технике безопасности и безопасным приемам при работе с оборудованием.

Достигшие 18-и лет Достигшие 18-и лет

Прошедшие медицинское освидетельствование реже 4-х раз в год. Прошедшие медицинское освидетельствование реже 4-х раз в год.

Принятые согласно приказа по предприятию и закрепленные за данным оборудованием Принятые согласно приказа по предприятию и закрепленные за данным оборудованием

Имеющие диплом или аттестат на право работать по специальности на предприятиях общественного питания Имеющие диплом или аттестат на право работать по специальности на предприятиях общественного питания

источники 1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с. 2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с. 3. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. .– М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 336 с.