Технология производства яиц и мяса птиц презентация

Технология производства яиц и мяса птиц

Птицеводство — является одной из самых интенсивных отраслей в республике. На душу населения производится 29 кг мяса птицы и 417 яиц. За 2015 год произведено (выращено) 554 100 тонн птицы. Темп роста производства птицы остается высоким и составил 109,6 % к уровню 2014 года. В Могилевской области этот показатель составил 123,6 %, Витебской – 111,0% Минской – 109,0%, Гомельской – 104,5%, Брестской – 103,3% и Гродненской области – 102,9 %. 

Произведено 2 858 млн. штук яиц, или 102,5 % к 2014 году. Наибольшая прибавка в производстве яиц обеспечена в Витебской области – 111,3 %, Гродненской — 110,5 %. В Брестской, Минской и в Могилевской областях производство яиц снижено и составило соответственно 98,8, 99,9 и 93,1 %. В с/х организациях производится 97 % мяса птицы и более 65 % яиц.

В РБ – 12 птицефабрик яичного направления и 8 крупных птицефабрик мясного направления продуктивности. Многие птицефабрики занимаются как выращиванием, так и переработкой собственной продукции. В республике 103 предприятия специализирующихся на переработке продукции птицеводства - 57 мясного и 46 яичного направления.

Биологические и хозяйственные особенности птицы разных видов Биологические и хозяйственные особенности птицы разных видов Птица-отличается скороспелостью, интенсивным ростом, быстрым воспроизводством, имеет большую плодовитость, относительно высокую температуру тела (41-42° С). Птица относится к всеядным животным ежегодно меняет оперение, у нее появляется инстинкт насиживания. В течение года от курицы получают 280-290 и более яиц, цыплята-бройлеры в возрасте 49-56 дней имеют массу 1,5-1,7 кг. От домашней индейки получают яйца уже в 6-7 месячном возрасте и за один цикл яйцекладки может снести 100 яиц. Живая масса индюшат в 90-120-дневном возрасте достигает 4,0-4,5 кг.

Скороспелость кур – характеризуется началом яйцекладки в 5-6 мес. возрасте. От кур-несушек в течении года получают 280-290 яиц. Яйца кур, перепелов и цесарок – диетические высокопитательные продукты. (содержат – все незаменимые аминокислоты, жиры, витамины А,Д,Е,К, комплекс витаминов В, кальций, фосфор, железо, серу , йод, цинк и др. макро и микроэлементы)

Куры яичных пород имеют нежную плотную конституцию, небольшую массу и способны к быстрому росту. Птица этого типа подвижная, сильно и быстро реагирует на изменения, происходящие во внешней среде. Куры мясных и мясо-яичных пород характеризуются нежной рыхлой конституцией. Птица крупная и тяжелая, менее скороспелая. Уровень обмена веществ у нее ниже, оперение более рыхлое, мускулатура хорошо развита, кожа толстая.

2. Технология производства яиц и выращивания молодняка Яичная продуктивность сельскохозяйственной птицы характеризуется количеством яиц, снесенных за определенный промежуток времени, их массой, морфологическим и химическим составом. Яйценоскость зависит от породы, наследственности, физиологического состояния организма, а также от условий кормления и содержания птицы.

Развитие зародыша у птиц в отличие от млекопитающих происходит вне материнского организма. Процесс развития зародыша, выведение молодняка птиц из яиц называется инкубацией. Инкубация бывает естественной, если молодняк выводят под наседками, и искусственной, если для этой цели используют специальные аппараты (инкубаторы), конструкция которых обеспечивает все условия, необходимые для развития зародыша.

У птицы зародыш очень быстро растет и эмбриональный период развития короткий: у кур – 20-21 день, уток и индеек – 27-28 дней, гусей – 29-31, перепелок – 16-17 дней, у страуса 42-43 дней.

Технология инкубации имеет три основных этапа: Первый этап начинается со сбора инкубационных яиц в птичнике и заканчивается после ряда операций с закладкой яиц в инкубатор. Второй этап включает такие работы, как поддержание необходимых условий инкубирования: контроль работы машин, биологический контроль развития эмбрионов, обеспечение необходимых условий для вывода. Третий этап начинается выборкой цыплят из инкубатора и заканчивается их сдачей на выращивание. Затем проводят мойку, очистку и дезинфекцию оборудования.

Для инкубации яйца отбирают по внешним признакам и путем овоскопирования. От массы яйца зависит живая масса суточного цыпленка, составляющая 65-75 % массы яйца до инкубации. Непригодными для инкубации считают яйца неправильной формы (круглые, длинные, сдавленные), имеющие дефекты скорлупы (бой, насечка, трещина, тонкая скорлупа, известковые наросты), грязные, двухжелтковые, со смещенным белком и желтком и др.

Режим инкубации яиц создается определенным сочетанием физических факторов: температуры, влажности воздуха и воздухообмена. В первой половине периода инкубации зародыш испытывает большую потребность в обогреве. Во второй период развития эмбрионы выделяют физическое тепло. Поэтому в середине периода инкубации необходимо уменьшить обогрев, понизить влажность и увеличить воздухообмен. К концу инкубации температура внутри яйца поднимается до 41 °С, поэтому нужно увеличить вентиляцию, чтобы предотвратить перегрев. Оптимальной для развития эмбриона является температура 37-38 °С.

В технологический цикл производства яиц входит: - вывод цыплят; - выращивание ремонтного молодняка с суточного возраста до 150 дн. возраста; - содержание кур несушек с целью получения от них яиц; - переработка их (сортировка и упаковка); - убой и обработка выбракованной птицы.

При организации выращивания молодняка необходимо учитывать особенности роста и развития. Известно, что первые 10 дней у цыплят несовершенная терморегуляция. Как низкая, так и высокая температура отрицательно влияет на аппетит, рост и развитие молодняка. В это время у цыплят высокая скорость роста, рассасывается остаточный эмбриональный желток, развивается функциональная деятельность органов и тканей. Это самый ответственный период при выращивании цыплят.

Следующий период – 11-30 дней. В это время молодняк интенсивно растет, увеличивается теплообразование, начинают проявляться половые признаки. К концу периода его живая масса увеличивается в 10 раз. С 31 до 60 – дневного возраста заканчивается формирование первичного пера. По сравнению с первым месяцем выращивания их живая масса удваивается. С 61 до 120 – дневного возраста идет процесс формирования органов яйцеобразования.

Молодняк яичных кур выращивают в клетках. Оптимальной температурой для молодняка в суточном возрасте считается 33 °С, к недельному возрасту ее снижают до 28 °С, к 4-недельному – до 24 °С, к 5-недельному – до 22 °С, к 6-й неделе и до конца выращивания – 18-16°С. Оптимальная относительная влажность во все периоды выращивания – 60-70%.

На рост и развитие молодняка большое влияние оказывает свет (продолжительность освещения). Применяют следующий световой режим. В первую неделю световой период продолжается 23 ч 30 мин, во вторую – 17 ч и далее каждую неделю сокращается на 30 мин и к 10-й неделе уменьшается до 9 ч в сутки. Цыплята очень чувствительны к сквознякам, особенно до появления у них контурных перьев, в связи с этим скорость движения воздуха в птичнике ограничивают.

3. Содержание и кормление птицы В птицеводстве используют три варианта содержания птицы: в клеточных батареях, на глубокой подстилке, на сетчатых полах в сочетании с подстилкой (комбинированный).

На полу с использованием подстилочного материала (древесной стружки, резаной соломы) обычно содержат птицу с высокой живой массой, как правило, мясного направления продуктивности: индейки, гуси, утки и куры мясных пород.

На специализированных предприятиях яичного направления (птицефабриках) кур-несушек промышленного стада содержат в клеточных батареях различного типа, которые могут иметь от одного до четырех и более ярусов. В каждую клетку сажают в среднем от 3 до 5 кур.

Все технологические процессы по уходу за птицей механизированы и автоматизированы. Для нормальной продуктивности каждая курица-несушка должна быть обеспечена площадью клетки не менее 400 см2 при ширине кормления 8-10 см и поения – 2 см на 1 голову. Особое внимание следует уделять созданию в помещениях оптимального микроклимата. Для кур вредна как низкая температура (ниже 5 °С), так и высокая (свыше 24 °С). Оптимальной температурой в помещениях считается 15-18 °С при оптимальной влажности воздуха 60-70 %.

Важным фактором внешней среды, который оказывает большое влияние на половое созревание, яйценоскость и поведение птицы, является свет. Именно весной, с возрастанием светового дня, начинается интенсивная яйценоскость. Поэтому, управляя световым воздействием, можно влиять на яйценоскость. При этом интенсивность освещения влияет на продуктивность птицы меньше, чем его продолжительность.

Клеточных несушек для получения яиц используют, как правило, в течение первого года яйцекладки. В некоторых случаях, например при недостатке ремонтного молодняка, клеточных несушек содержат и в течение второго года яйцекладки - при этом применяют принудительную линьку несушек. Резко изменяют режим кормления, поения и освещения, через 2 недели полностью прекращается яйцекладка, а к 50-55 дню снова уровень яйцекладки достигает 60-70% и продолжается 4-5 мес.

Применяют три типа кормления кур: сухой(самый прогрессивный и простой), влажный (наиболее примитивный и сложный, мешанки готовят непосредственно перед едой, остатки быстро портятся) применяется в фермерских и приусадебных хозяйствах и комбинированный.

Затраты эке на 1 кг яичной массы – 1.8-2.2 эке 270 яиц * 54 гр. = 14.8 кг Затраты эке на 1 кг прироста – 1.8-2.0 эке

4. Породы птицы , Породы кур классифицируют с учетом направления их продуктивности на яичные(леггорн), мясо-яичные (нью-гемпшир, род-айленд), мясные (корниш, плимутрок), бойцовые, декоративные.

Леггорн – наиболее распространенная в РБ яичная порода кур. Птица очень подвижна, обладает крепкой конституцией, хорошо акклиматизируется, вынослива. Оперение белое, форма тела удлиненная, красиво изогнутая. Средняя яйценоскость – 240-250 яиц, масса яйца – 58-61 г, цвет скорлупы – белый. Живая масса птицы небольшая: кур – 1,8-2,0кг, а петухов – 2,2-2,3 кг.

Достоинства породы: самая высокая яйценоскость среди других пород, скороспелы – в 4-5 мес. начинают кладку, хорошая жизнеспособность, рекордно низкие затраты кормов на 1 кг яичной массы, почти полное отсутствие инстинкта насиживания. Недостатки породы: низкая мясная продуктивность (плохо откармливаются и не имеют хороших мясных качеств), повышенная возбудимость.

Род-айленд- выведена в США. Туловище кур этой породы прямоугольной формы, глубокое и широкое, спина широкая, цвет оперения красный со светлыми и темными оттенками, грива и крылья черного цвета с зеленоватым оттенком. Живая масса кур 2,3-2,5 кг, петухов –3,5-4,8 кг. яйценоскость – 150-180 яиц, при средней массе яйца – 60 г.

Род-айленд

Нью-гемпшир- разновидность род-айландов, отличаются несколько светлым оперением. Выведена в США. Экстерьерные признаки породы туловище длинное; спина длинная, широкая; грудь широкая, глубокая с хорошо развитой мускулатурой. Ноги средней длины. Голова сравнительно небольшая, с листовидным гребнем. Живая масса кур 2,3-2,8кг, петухов –2,5-3,5 кг. Яйценоскость – 160-190 шт. яиц при средней массе яйца – 63г. Цвет скорлупы – светло-коричневый.

Плимутрок – выведена в США. Куры имеют длинное туловище, голова небольших размеров, с хорошо развитой мускулатурой. Оперение – белое, черное, палевое. Живая масса кур 2,8 кг, петухов –3,9 кг. Яйценоскость наступает в возрасте 160-170дн.

Корниш – порода мясного направления продуктивности, выведена в Англии. Оперение белое, красное с белым окаймлением перьев, палевое, темное. Особенностью породы является то, что самцы и самки имеют почти одинаковый экстерьер. Туловище глубокое, широкое, компактное, округлое с боков. Живая масса кур 3,6 кг, петухов –4,8 кг. Яйценоскость – 100-130 яиц. масса яиц – 58-60 г. Скорлупа светло коричневого цвета.

Породы уток по направлению продуктивности делят на 4 группы: яичные, мясо-яичные, мясные и декоративные. Основной породой уток для производства мяса является пекинская. Живая масса взрослых селезней – 3,5-4,0 кг, уток – 3,0-3,5 кг, Яйценоскость за цикл яйцекладки составляет 140-160 яиц; их масса – 80-110 г.

К мясным уткам также относятся украинские серые и украинские белые. К мясо-яичным породам относятся хаки-кемпбелл, а также украинские (черные, белогрудые), глинистые и серые утки. Наибольшее производственное значение имеет порода хаки-кемпбелл. Живая масса взрослых самцов – 2,8-3,3 кг, самок – 2,0-2,5 кг. Единственная яичная порода уток – индийские бегуны.

Породы индеек - белые широкогрудые, белые северокавказские и белые московские индейки. В настоящее время белых широкогрудых индеек разводят во многих хозяйствах. Живая масса самцов достигает 20-22 кг, самок – 8-10 кг, яйценоскость 80-100 яиц, их масса – 80 г. Белые северокавказские и белые московские индейки более мелкие. Самцы имеют среднюю живую массу 12 - 14 кг, а самки – 6 -7 кг. Яйценоскость от 80 до 100 яиц, масса их 80-90 г.

Породы гусей- итальянские, рейнские белые, крупные серые, тулузские, китайские, кубанские. Более мелкой породой являются китайские (масса гусаков – 5,0-5,5 кг, гусынь – 4,0-4,5 кг), а наиболее крупные – тулузские (масса гусаков – 10-13 кг и более, гусынь – 8-10 кг). Яйценоскость гусынь невысокая – в среднем от 30 до 50 яиц, у кубинской породы - 85-95 яиц. Масса яиц колеблется от 140 до 200 г, а выводимость гусят от 60 до 80 %. Гусята отличаются высокой интенсивностью роста и в 63 дня могут достичь 4-4,5 кг. Разведение гусей дает возможность получать мясо, гусиный жир, жирную печень, а также ценное для промышленности сырье – перо и пух.

Технология производства яиц Процесс производства яиц сводится к следующему. В цехе производства инкубационных яиц содержатся племенные куры-несушки и петухи (на 10 кур 1 петух родительского стада). Яйца этих кур направляют в цех инкубации. Из инкубатория цыплят в суточном возрасте передают в цех выращивания ремонтного молодняка, а в возрасте 120—130 дней переводят в цех производства пищевых яиц и включают в промышленное стадо. Завершающий этап работы — сортировка, маркировка и упаковка яиц для реализации проводится на яйцескладе, откуда яйца передают на реализацию. От всего поголовья несушек родительское стадо составляет 10—12%, промышленное — 88—90%.

В цехе производства инкубационных яиц главной производственной единицей является родительское стадо, обеспечивающее бесперебойное снабжение инкубатория в нужном количестве высококачественными гибридными яйцами низкой себестоимости.

В птицеводческом объединении родительское стадо выделяют в специализированное предприятие — репродукторы. Куры родительского стада должны отличаться высокой продуктивностью, что позволит от каждой несушки в течение года получить и вырастить возможно больше высококачественных ремонтных кур — молодок. Для производства гибридных яиц в стаде содержат отобранные на сочетаемость линии родительских форм (материнские и отцовские).

Производство мяса птицы Промышленное производство мяса птицы основывается на специализированном выращивании мясного молодняка, отличающегося высокой скоростью роста (особенно мышечной ткани), эффективным усвоением веществ корма, обусловливающим минимальный расход его на единицу прироста живой массы.

Производство бройлеров. Бройлеры — гибридные цыплята мясных и мясояичных пород, специально выращенные на мясо. Технология производства бройлеров включает содержание в цехе производства инкубационных яиц родительского стада в птичниках на глубокой подстилке, инкубацию яиц в инкубатории и выращивание цыплят в широкогабаритных птичниках с напольным или клеточным содержанием. За 7 недель бройлеры достигают живой массы 1,6—1,8 кг.

В цехе производства инкубационных яиц содержат родительское стадо, поголовье которого определяют с учетом потребности бройлерной фабрики в гибридных инкубационных яйцах, продуктивности несушек по месяцам года, срока их использования и коэффициента оборота стада. Многие предприятия используют для производства бройлеров молодняк, получаемый в результате скрещивания кур породы белый корниш и белый плимутрок (в качестве отцовской формы используют петухов породы корниш, материнской — породы плимутрок)

Живая масса бройлеров в 7-недельном возрасте — 1,6—1,7 кг при затрате 2,3—2,5 кг корм. ед. на 1 кг прироста, яйценоскость родительского стада за 8 мес — 165 яиц, вывод молодняка — 82%. В промышленном производстве бройлеров используют следующие системы выращивания ремонтного молодняка и содержания родительского стада: напольную (на подстилке, на сетчатых полах, в сочетании с подстилкой) и клеточную.

Клеточное выращивание - преимущества, и недостатки метода в сравнении с напольным выращиванием и содержанием. В настоящее время технология клеточного содержания разработана и применяется для кур всех направлений продуктивности и всех половозрастных групп, а также для индеек, уток; гусей; перепелов и цесарок. К «плюсам» можно отнести: экономия площади птичника и большая плотность посадки птицы. В клеточных батарей их плотность можно довести до 20 гол/ м2 и более, при напольном плотность равна 14 гол/м2. более полная механизация всех технологических процессов: кормление, поение, сбор яиц и, следовательно, меньшая трудоемкость указанных процессов и более высокая производительность труда. улучшается санитарно-гигиеническая обстановка в помещении и меньшая стрессуемость птицы по сравнению с напольным выращиванием. Легче в проведении становятся работы по прививке, учету, наблюдению за птицей.

К "минусам" такого способа относят образование наминов у птицы, более высокая травматичность (повреждение крыльев, переломы ног) ухудшение вкусовых качеств мяса, снижение воспроизводительных качеств, склонность к ожирению кур мясных кроссов.

Выращивание индюшат на мясо При выращивании индюшат в клеточных батареях максимально проявляется энергия их роста, уменьшается расход корма на прирост, отпадают расходы на подстилку, предотвращается падеж от скучивания, создаются хорошие зооветеринарные условия, облегчается наблюдение за поведением и состоянием птицы. Клеточные батареи позволяют полностью механизировать раздачу кормов, поение, уборку помета — наиболее трудоемкие процессы и, следовательно, повысить производительность труда.

Утка мускусная - название получили из-за свойства мясистого нароста на голове выделять жир, с запахам мускуса (Индоутка). Мясо - вкусное, нежирное. Домоседка, может обходиться без водоема, за 2 мес. можно откормить до 2-2.5 кг. Вес взрослого селезня – 5-6 кг, самки – 3 кг. Яйценоскость – 100 яиц, масса – 70 г. Если держать уток только на мясо, то можно спаривать самок с селезнями любой другой породы. Потомство подучается более крупное, но бесплодное.