Аминокислоты, белки презентация

-аминокислоты- D (неприродные) -аминокислоты- D (неприродные) и L (природные) –ряд. кристаллические вещества, растворимы в воде, имеют высокие температуры плавления. При нагревании до Тпл. разлагаются. Некоторые сладкие на вкус:D- валин, лейцин, треонин и др. D-глутаминовая кислота без вкуса L -глутаминовая кислота -имеет вкус мяса, выделяют при гидролизе клейковины пшеницы, применяют в качестве вкусовой добавки (усилитель вкуса)

1.

БЕЛКИ Высокомолекулярные соединения (Молекулярная масса 5000-10 млн), построенные из аминокислотных остатков Содержатся: мышцы(18-20%), кожа, хрящи, кровь (6,5-8,5%), мозг (7-8%) -растения:семена (10-13%), листья и фрукты (0,3-1%)